Lennarts Röra.

ingredienser

Till omeletten:
3 ägg
0,5 dl vatten
1 msk finskuren dill
salt och nymalen vitpeppar

Till Lennarts röra:
2 stora kokta kalla potatisar
15 – 20 avrunna ansjovisfiléer
2 kokta kalla ägg
1 msk finskuren gräslök
1 msk finskuren dill
4 msk Crème Fraiche
nymalen vitpeppar

Till päroncrème fraîchen:
3 skalade saftiga päron
2 dl Crème Fraiche
0,5 dl mjölk 3%
1 msk vitvinsvinäger
1 nypa socker
salt och peppar

100 g rom av sik, löja, forell eller lax till garnering
lite sallad till serveringen

Tillagning

1. Vispa ihop ägg, vatten, dill, salt och vitpeppar. Värm en teflonpanna och smörj ett tunt lager smör i botten.
2. Häll i omelettsmeten och låt omeletten precis bara stanna i stekpannan. Vänd sedan upp den på smörpapper och låt den svalna. Fortsätt tills du har 4 fina lövtunna omeletter.
3. Skär ansjovis, ägg och potatis i små fina tärningar och blanda dem med Crème Fraiche till en fast röra. Smaka av med vitpeppar och eventuellt mer ansjovis.
4. Lägg varje omelett på en bit plastfilm och lägg ett halvcentimeters lager av röran ovanpå. Rulla sedan ihop omeletten med hjälp av plastfilmen och dra åt ändarna likt en korv. Låt sedan omelettrullarna vila i kylen minst en timme innan du serverar dem.
5. Riv päronen på ett rivjärn, lägg rivet i en bunke och tillsätt Crème Fraiche, vinäger och socker. Rör ner mjölken i den tunna såsen och smaka eventuellt av med mer socker och vinäger.
6. Häll lite av såsen på varje tallrik, skär upp varje rulle i tre bitar till varje tallrik.
7. Lägg sedan lite sallad av önskad sort i mitten av varje tallrik, och toppa varje rulle med lite rom och en dillkvist.