Lindad pilgrimsmussla på citronsallad 4p

8 medelstora pilgrimsmusslor                                

8 skivor bacon

hälften av en liten selleri

200g mascarponeost

2 tsk rivet citronskal

1 msk citronsaft

2 tomater

2-3 msk mildolivolja

1 msk vit balsamvinäger

0,5 rödlök

Ruccola

Salt och peppar

Gör så här

Skala sellerin och strimla i mycket tunna skivor, gärna med osthyvel. Skär sedan i ännu tunnare skivor. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten, lägg i sellerin, låt koka i ca 30 sekunder, häll av vattnet och kyl ner med rinnande kallt vatten. Blanda med ost, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skär bort kärnhuset från tomaten och skär skalet i treanglar eller romber. Blanda balsamvinäger med olja, tomat och finhackad lök. Salta och peppra.

Linda varje mussla med bacon fäst ev med tandpetare när du halstrar i torr stekpanna.

Salta och peppra under stekningen. Se till att den fått färg runt hela.

Trä upp på spett.

Lägg en fin hög med sallad på varje tallrik, lägg på spett och sprid ut tomaten runt, toppa med ruccola eller andra färska örter.