Rödbets- och fänkålsallad med svartvinbärsdressing och getost.

4 portioner

Du behöver

·        1 kg kokta rödbetor, skalade

·        1 fänkålshuvud

·        1 dl svartvinbärssaft

·        1 msk stött fänkålsfrö

·        2 msk rödvinsvinäger

·        1 bananschalottenlök, finhackad

·        1 dl olivolja

·        100 g getost, smulad (typ chèvre)

·        1,2 l salladsblad (blandade)

·        salt

·        peppar

·        rostade pumpakärnor, till servering

Lägg i inköpslista

Gör så här

1.     Klyfta betorna.

2.     Koka upp lök, svartvinbärssaft, fänkålsfrö och vinäger, tillsätt olivolja och smaka av med salt.

3.     Häll dressingen över betorna.

4.     Hyvla fänkålen tunt på mandolin.

5.     Lägg salladen i botten på ett fat toppa med hyvlad fänkål. Avsluta med betor, getost och pumpakärnor.

6.    Dra gärna några varv med pepparkvarnen innan servering.