Rökt lax och sparrisknoppar med champinjonsallad

Lagom till påsken börjar det dyka upp primörsparris från södra Europa. Den är efterlängtad och får sällskap av rökt lax och en krämig champinjonsallad.

Ingredienser för 10-15 kanapéer

100 gram kallrökt lax
1 knippe sparris
4 msk crème fraiche
1 msk dijonsenap
1 msk hackad dragon
1 schalottenlök, finhackad
½ tsk sherryvinäger, eller vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
10-12 skivade champinjoner
10 kokta gröna bönor, haricots verts skurna i bitar
Tunt skivat bröd av rustikt snitt, surdeg
Salt
Vitpeppar

Blanda crème fraiche, senap, hackad lök och örter i en skål. Skiva champinjonerna tunt och lägg i en annan skål. Blanda svamp, bönor och crème fraiche och smaka av med salt, peppar, citronsaft och vinäger precis innan den ska läggas upp på brödet.

Skär sparrisen i små bitar och koka i saltat vatten i 1 minut. Lägg i kallt vatten för stoppa kokningen. Skär toppen i tunna skivor för garnering.
Skär ut en kanapéstor bit tunnt skivat bröd och toppa med champinjonsallad. Lägg en liten skiva lax på och toppa med sparris.