Skaldjurssoppa med hemslagen chiliaioli

Foto: TV4

4 portioner                               

Du behöver

Chiliaioli

·       2 klyfta vitlök

·       1 tsk skånsk senap

·       1,5 tsk vit balsamvinäger                                       

·       1 krm cayennepeppar

·       0,5 msk sambal oelek

·       2 äggulor

·       3 dl rapsolja

·       0,5 tsk salt

·       1 krm vitpepppar

Skaldjurssoppa

·       1 gul lök

·       0,5 fänkål

·       1 morot

·       smör, till stekning

·       300 g frysta räkor

·       1 msk tomatpuré

·       5 dl vatten

·       4 msk hummerfond

·       2 dl vitt vin

·       1 dl av spadet från burkkräftorna

·       1 dl grädde

·       2 msk majsstärkelse

·       1 förp kräftor (à 360 g)

Servering

·       dillkvist

Gör så här

1.    Chiliaioli
Skala och pressa vitlöksklyftorna i en skål. Rör ned senapen, vinägern, cayennepeppar, äggulor och sambal olek. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig vispning. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer cayenne.

2.    Skaldjurssoppa
Skala och hacka löken, ansa och strimla fänkålen och skala och skär moroten i skivor. Skala räkorna, men spara skalen.

3.    Stek lök, fänkål och morot i smör tills löken är mjuk och glansig. Låt det svettas och tillsätt sedan skalet från de färska räkorna. Tillsätt tomatpuré, vatten, fond, vin och kräftspadet. Låt sjuda i 15 minuter. Sila soppan och häll tillbaka spadet i grytan.

4.    Tillsätt grädden och red med maizena utspätt med lite vatten. Låt soppan koka upp så den tjocknar en aning. Hacka räkorna och kräftorna och lägg ner dem fyra serveringsskålar. Häll över soppan och servera tillsammans med några dillkvistar, chiliaioli och bröd.