Sparris panna cotta med gräslök, toppad med löjrom

En suverän panna cotta på sparris som serveras med gräslök och  rom.

Ingredienser

  800 800 g vit sparris
80 80 g  löjrom                                                                                   
2.5 2.5 dl vispgrädde
2.5 2.5 dl standard mjölk                       
1 1 tärning fisk eller kalvbuljong
salt
vitpeppar
citron
2.5 2.5 st blad gelatin

Tips

Att tänka på vid inköp av vit sparris:

1. att stängerna är jämna, raka och inte visar några rost fläckar
2. knoppen på sparrisen skall vara fast och sluten
3. doften skall vara fräsch och inte sur
4. sparris som har legat torkar, men färsk sparris ska sjunga när man gnider dem mot varandra
5. då du klämmer på snittytan skall sparrisen ge ifrån sig lite vätska, därav får du bekräftat att sparrisen är färsk

Gör så här

1. Koka upp sparris skalen med kalv eller fiskbuljong och de rivna citronskalen i gräddmjölken.

2. Låt skalen dra cirka 10 – 15 minuter, vid sidan av spisen.

3. Sila bort skalen, nu bör du har cirka 5 dl vätska kvar.

4. Tillsätt, det i kallt vatten blötlagda gelatinet och rör ut i den varma vätskan.

5. Smaksätt med salt och malen vitpeppar om det behövs. Observera att löjrom kan ha hög sälta.