Terrin på Chévre och lufttorkad skinka med russin och valnötskompott

4 personer

Russin och valnötskompott

¼ dl rostade valnötter

¼ dl russin

6 msk flytande honung

1 tsk vitvinsvinäger

Rosta valnötterna i en torr stekpanna på hög värme, rör hela tiden så att det inte bränns.

Blanda sedan alltsammans i en skål och låt stå i rumstemperatur tills det skall användas. Kompotten kan förberedas och förvaras i kylskåp, men ta i så fall fram den en timme före servering.

Terrin:

6 skivor lufttokad skinka

100g chévreost

1 gelantinblad

1 dl kycklingbuljong

2 tsk vitt portvin

2 kronärtskocksbottnar, kokta

½ dl lättvispad grädde

salt och peppar

ruccolasallad

Lägg ut plastfilm över en smal ca 30 cm lång form. Lägg ut skinkskivorna omlott på plasten. Skär bort kanterna på osten och riv den grovt. Blötlägg gelantinet. Värm buljongen och portvinet tills det nästan kokar. Blanda i gelantinet och häll över osten. Vispa till en slät smet.

Skär kronärtskocksbottnarna i små tärningar och blanda i. Vänd försiktigt i grädden och smaka av med salt och peppar. Klicka ut smeten på skinkan. Låt stå i kyl i minst 30 min tills smeten har stelnat. Vik över skinkan, stjälp upp rullen. Skär och lägg upp på tallrik med kompotten och rucollasallad.