Vitlöksdoftande saffransplättar
med räkstjärtar och persiljeveluté
2003-01-28
Vitlöksås
2 äggulor
3-5 pressade vitlöksklyftor
2,5 dl rapsolja
2 krm salt
0,5 krm malen vitpeppar
Beredning; blanda äggulor och vitlök. Tillsätt oljan ca 1 msk åt gången under kraftig vispning. Smaka av med salt och peppar
Räkor
27 handpillade räkstjärtar
0,5 dl finhackad persilja
1 msk rapsolja
0,5 krm mald vitpeppar
Plättar
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
0,5 g saffran
Beredning; Blanda ägg och mjöl väl. Ljumma 1/3 av mjölken
och lös saffranet i den ljumma mjölken. Blanda saffransmjölken och mjölken
med ägg och mjölblandningen, grädda plättarna i medelvarmt plättjärn. Lägg
plättarna på en smörad plåt. Fördela räkorna på plättarna (12 st). Lägg
en tsk vitlökssås på varje plätt och grädda i 3 minuter i 225°C.
Uppläggning; Nu är det fritt fram för fantasin när du lägger upp plättarna
på tallrikarna. Man kan lägga upp dem som torn (vilket är "inne"
idag), som "treklöver"eller på rad. Det är du som bestämmer. Häll
såsen runt om och dekorera med någon färsk ört.
Persiljesås
1 dl hackad persilja
1 dl vitt vin
1 msk citronsaft
1 finhackad schalottenlök
70 g rumstempererat smör
Beredning; Fräs löken utan att den får färg i en klick smör, häll på vinet och blanda i den hackade persiljan. Kör i en mixer till en fin knallgrön sås. Mixa i smöret klickvis. Smaka av med salt och peppar