Rödkål
|
·
1 rödkålshuvud, ca 1 kg
·
2 msk smör
·
1/2 dl sirap, gärna med malt
·
1/2 msk lätt stötta kummin-
·
frön
·
3-4 syrliga äpplen
·
3 msk vinäger
·
1/2 msk salt
·
1 krm nymalen svartpeppar
·
1/2 dl koncentrerad svart-
·
vinbärssaft
|
Ansa
kålhuvudet och dela det i kvartar, skär bort rotstocken. Halvera
kvartarna för hanterlighets skull och strimla kålen fint med vass
kniv.
Smält smöret i rostfri gryta, minst 4 liter. Lägg
i kål, ringla sirap över. Låt fräsa en stund under omrörning,
blanda i kummin.
Skala, tag ur och klyfta äpplena, blanda dem och
vinägern med kålen. Koka allt mjukt på svag värme under lock,
det tar cirka 1 1/2 timme. Rör om emellanåt.
Smaka av med salt, peppar och saft, blanda väl.
Kålen kan frysas.
|
|
Brunkål
1 vitkålshuvud
|
|
2
msk ister, späck eller fett fläsk skuret i små tärningar
|
|
1
msk strösocker
|
|
1
msk ättiksprit (12%)
|
|
3
dl skink- eller fläskspad
|
|
salt
några
varv vitpeppar från kvarnen
|
|
|
|
|
|
Ansa
och skölj kålen, dela huvudet i fyra klyftor och skär bort
stocken. Skär kålen i grova strimlor. tärna fläsket fint.
Smält ister-
eller späcktärningar i en järngryta eller annan tjockbottnad
gryta. Fräs kålen med sockret i flottet. I stället för strösocker
kan du använda sirap.
Tillsätt ättika
och skinkspad och låt allt småkoka under lock tills kålen är mör
och brun, 1-1 1/2 timme. Rör i grytan då och då så att kålen
inte bränns vid. Späd om det behövs med lite skinkspad. Smaka av
med salt, vitpeppar och eventuellt mer socker. Du kan också krydda
med lite kryddpeppar.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Annorlunda
sillsallad
|
|
|
|
|
|
1 burk senapssill, 260 g
2-3 kokta potatisar
1 liten rödlök
1 rött äpple
salt och svartpeppar
Tillagning:
Skala
och tärna potatisen.
Skala
och hacka löken.
Kärna
ur och tärna äpplet.
Blanda
sillen med potatis, lök och äpple.
Smaksätt
med salt och peppar
|
.
|
|
|
|
|
Löjromsmousse
½ l grädde
½ mycket fin hackad gul lök
2 blötlagda gelantinblad
100 g löjrom
salt och peppar
Vispa grädden hårt. Blanda i lök, löjrom, salt och
peppar. Smält gelatinen i en bunke i vatten bad. Blanda i lite av grädden i
gelatinen. Häll blandningen i grädden under ständig omröring. Annas bildas
det gelatin klumpar. Häll upp moussen i en blötlagd form och ställ svalt.
|
Knutteströmming
|
|
|
|
|
|
|
|
4 personer
|
|
|
|
600 g strömmingsfilé
|
|
1 1/2 tsk salt
|
|
2 msk smör
|
|
2 msk nyriven pepparrot
|
|
1 dl vispgrädde
|
|
1 dl chilisås
|
|
2 msk ströbröd
|
Lägg strömmingsfiléerna med köttsidan uppåt och
strö på salt.
2.Blanda matfett och pepparrot. Fördela pepparrotssmöret
på filéerna och rulla ihop dem. Lägg dem tätt i smord ugnssäker form.
3.Blanda grädde och chilisås och häll över. Strö
över ströbrödet. Grädda i 225° ca 20 minuter.
|
|
1.
|
Löjromssill
600
g matjesill
Sås:
2 dl majonnäs
1 msk ljus fransk senap
2 dl gräddfil
2 pressade vitlöksklyftor
rödlök
100 g löjrom
Gör så här:
Skiva
matlesillfileérna
Blanda majonnäs, senap, gräddfil, vitlök och rödlök till såsen. Rör försiktigt
i löjrommen sist.
Låt filéerna rinna av väl, och lägg dem i såsen minst 6 timmar före
serveringen.
Kryddgrön
matjesill
10
port
240 g matjesillfiléer
ca 2 dl gräddfil
ca 2 dl majonnäs
1 knippe hackad gräslök
1 knippe hackad krasse eller dill
ca 10-12 cm fint hackad purjolök
1 krm vitpeppar
ev salt
Gör
så här:
Skiva
matjessillfiléerna.
Blanda samman gräddfil, majonnäs, kryddgrönt och purjo. Smaka av med salt och
peppar.
Rör ner sillbitarna och låt stå kallt 1-2 dygn före servering.
|
Ägghalvor
med ansjovis, räkor, lax och löjrom
|
|
Ingredienser
|
|
|
|
|
|
|
|
2 st
|
|
hårdkokta
ägg
|
|
1/2
- 1 st
|
|
ansjovisfilé
|
|
|
|
räkor
|
|
1 skiva
|
|
rökt
lax
|
|
|
|
löjrom
|
|
|
|
sallad
|
|
|
|
dill
till garnering
|
|
|
|
|
|
|
|
Gör
så här
|
|
|
|
Dela
äggen, så du får 4 halvor. Lägg på lite sallad på varje halva.
Lägg på respektive garnering på halvorna.
|
|
|
|
Kräftströmming
|
600
g rensad strömming eller 1 kg orensad
|
|
1
msk salt
|
|
1
msk dillfrö eller motsvarande mängd krondill
|
|
smör
till formen
|
|
5
dl tomatjuice
|
|
1.
Sätt ugnen på 200°.
2.
Rensa fisken och ta bort ryggbenet. Klipp bort ryggfenan. Skölj strömmingen
och låt den rinna av.
3.
Strö halva mängden salt och dillfrö eller dillkronor i en smord ugnssäker
form.
4.
Rulla ihop strömmingarna med köttsidan ut. Lägg dem tätt intill
varandra i formen. Slå på tomatjuice, strö över resten av saltet och
dillfrö eller klipp några färska dillkronor över anrättningen.
5.
Täck formen med folie, grädda i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och förvara
strömmingen i kylen.
|
|
|
Julköttbullar
2
dl ströbröd
2
dl mjölk
2
gula lökar
2
msk smör
700
g nötfärs
2
ägg
3-4
tsk salt
1
tsk vitpeppar från kvarn
1
tsk mald kryddpeppar
olja
+ smör till stekning
|
|
|
|
|
|
Köttbullar
går alltid hem, särskilt hos barnen. Till jul är de extra små och
delikata och smaksatta med kryddpeppar och mycket lök.
|
Gör
så här:
1. Lägg ströbrödet att svälla i mjölken. Hacka löken mycket fint och fräs
den genomskinlig och glansig i smör.
2. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, lök, ägg, salt och peppar.
3. Gör ett stekprov och justera kryddningen.
4. Forma små köttbullar med lättfuktade händer eller gör som proffsen: Lägg
färsen i en stark
spritspåse och spritsa små köttbullar som nyps runda med fingertopparna och
steks direkt i het gjutjärnspanna i olja och smör.
|
Griljering
av skinka
1
äggula
1
dl svensk senap
3
msk socker
1
msk potatismjöl
1
dl smulat dagsgammalt vitt bröd el ströbröd
50
g smält smör
|
|
|
|
|
|
Extra
vacker blir griljeringen med smördoppade smulor av dagsgammalt bröd!
|
|
|
|
|
|
Gör
så här:
1. Värm
ugnen till 150°. Skölj skinkan i kallt vatten och lägg den med svålen
upp på ett stort ark ugnsfolie. Vik ihop folien till ett tätt paket och
stick i en köttermometer.
2. Lägg paketet i en långpanna, baka skinkan på nedersta falsen till 70°
innertemperatur vilket tar ca 2 timmar.
3. Ta ut skinkan och skär bort svålen.
4. Öka ugnsvärmen till 225° och blanda till griljeringen äggula,
senap, socker och potatismjöl.
5. Smält smöret och blanda med brödsmulorna.
6. Bred senapsblandningen över skinkan och passera genom sikt över de smöriga
brödsmulorna.
7. Griljera skinkan ca 10 minuter under passning, skydda med folie där
det behövs. Ta ut och låt skinkan kallna.
|
Janzons frestelse
|
Ingredienser
2-3
gula lökar
2
msk smör
1
kilo potatis (drygt ett kilo)
2
burkar ansjovisfiléer à 125 g
1
krm vitpeppar ur kvarn
4-5
dl vispgrädde
smörklickar
|
|
|
|
En
klassiker på det svenska julbordet.
|
|
|
|
|
|
Gör
så här:
1. Värm ugnen till 200°.
2. Klyv och skiva löken, smörfräs den mjuk och glansig.
3. Skala och strimla potatisen tunt.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i smord ugnssäker form
5. Peppra, häll över 4-5 msk ansjovisspad samt grädden.
6. Lägg på smörklickar och grädda 50-60 minuter.
|