Serveras med rårörda lingon.
Fyllda Viltfärsbiffar med rotsaker och smörstekta kantareller
Viltfärsbiffar
1 gul lök, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
smör, till stekning
1 dl ströbröd
2 dl grädde
salt
svartpeppar
2 tsk viltfond
800 g viltfärs
2 ägg
280 g bacon, finhackad
2,5 dl Västerbottensost, riven
smör, till stekning
Rotsaker i ugn
6 potatisar
5 morötter
2 palsternackor
olivolja
salta
peppra
rosmarin
timjan
Sås
0,5 dl vatten
3 dl grädde
1 dl rött vin
50 g messmör
2 msk cognac
2 msk viltfond
1 msk soja
salt
peppar
ev majsstärkelse
Smörstekta kantareller
kantareller
smör
salt
svartpeppar
Tillbehör
rårörda lingon
Gör så här
Viltfärsbiffar
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek finhackad lök och vitlök i lite smör så att de blir mjuka och låt
svalna.
Blanda ströbröd med grädde, salt, peppar och viltfond och låt svälla några
minuter.
Blanda viltfärsen med ägg, finhackad bacon och 1 dl ost. Rör ner övriga
ingredienser.
Dela färsen till 10 bitar, platta biffarna och gör ett hål i mitten. Fyll
med cirka 1 msk ost. Platta färsen över osten. Stek biffarna i smör så att
de får yta och lägg dem på en plåt eller ugnsform. Låt gå i ugnen cirka 15
minuter.
Rotsaker i ugn
Skär rotsakerna i stavar. Ringla över olivolja och salta och peppra samt
krydda med rosmarin och timjan.
Skär paprikorna på mitten och lägg på plåten med rotsakerna. Ställ i ugnen
cirka 40 minuter på 220 grader.
Sås
Häll vattnet i stekpannan där du stekte biffarna. Vispa ur pannan och häll
över i kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och vispa runt. Smaka av. Låt
puttra i 5-10 minuter. Red eventuellt av med maizenamjöl.
Smörstekta kantareller
Stek kantarellerna i smör och salta och peppra efter smak.
Servering
Serveras med rårörda lingon.