Helstekt hjortfilé i portvinssky  serveras med blomkålstryffelpuré potatisfondant och rotfrukter

 

 

                  Ingredienser

                          4

              Blomkålstryffelpuré                                  

              Sotade rotfrukter

 

         Portvinssky

 

       hjortfilé

          1.   Sätt ugnen på 125 grader.

          2.   Krydda hjortfilén med salt och peppar.

          3.  Bryn filén i smör, i en het panna, tills den fått fin stekyta.

          4.   Baka av i ugnen tills filén fått innertemperatur 57 grader, ca 30-40 min.

          5.   Ta ut och låt vila under folie i 10 min.

      Blomkålspuré

           1.   Plocka blomkålshuvudet i buketter och koka blomkålen mjuk i mjölk.

            2.   Stick med mätsticka.

            3.   Lyft sedan upp den och mixa till en slät puré, använd gärna stavmixer.

            4.   Smaksätt med tryffelolja, salt och vitpeppar.

        Sotade rotfrukter

            1.   Sätt ugnen på 150 grader.

            2.   Sota rotfrukterna i en torr stekpanna på hög värme, eller bränn dem med gasolbrännare.

            3.   Baka dem sedan mjuka med olivolja, salt och peppar i ugnen i ca 10-15 minuter, tills de är mjuka. Känn av med en mätsticka.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Portvinssky

       1.   Fräs löken till portvinsskyn i smöret utan att den tar färg.

       2.   Slå på fond och vin.

       3.   Koka ihop på låg värme i ca 5 minuter.

       4.   Smaka av med salt, peppar och vinäger.

           

     

      

    Potatis Fondant

·         4 stora potatisar

·         2 kvistarfärsk timjan

·         Smör och olja, till stekning

·         2 dl kycklingbuljong, eller mer

·         Salt och peppar, efter smak

Gör så här

1.   Skär potatisarna som cylindrar och dela så det blir två bitar av en potatis. Lägg potatisarna i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp och låt rinna av på ett hushållspapper och torka sen av potatisarna noga.

2.   Hetta upp olja på högsta värme i en panna och ställ potatisarna på högkant i pannan. Sänk sedan värmen till medium och låt potatisarna stå 5-6 minuter eller tills de har fått fin färg i botten.

3.   Salta och peppra under tiden. Vänd potatisarna, torka ur oljan och lägg en stor klick smör i pannan istället. Lägg några kvistar färsk timjan i pannan och låt smöret och kvistarna flyta runt lite bland potatisen. Salta och peppra medan andra sidan av potatisen får färg.

4.   Tillsätt kycklingbuljong när smöret har blivit gyllenbrunt och sätt pannan i ugnen på 220 grader i 30 minuter. Låt potatisfondanterna svalna lite innan servering.