Älgwallenbergare med jordärtskockspuré och rödbetssky 4p

400g älgfärs

1,5 tsk salt

4 äggulor

4 dl grädde                                                   

Ströbröd

2 krm malen muskot

2 krm malen kryddpeppar

2 krm malen kryddnejlika

knappt 1 tsk malen vitpeppar

Smör till stekning

150 g  vaxbönor

Blanda färs med salt och kör några varv i matberedare. Fortsätt mixa, häll nu ner grädden i en fin stråle,

 tillsätt äggulorna en i taget smaksätt med några varv från pepparkvarnen. Häll  upp ströbröd på en tallrik blanda i kryddorna.

 Platta ut biffar av smeten med hjälp av två skedar,

doppade i kallt vatten eller blöta händer. Lägg biffarna i ströbrödet så ytan täcks. ovansidan kan ni strö ovanifrån.

Stek biffarna så de får gyllene färg, låt dem eftersteka i ugn 120 grader tills de är genomstekta.

Jordärtskockspuré

400g jordärtskocka

300g mjölig potatis

0,75 dl grädde

0,75 dl mjölk

en klick smör

Skala skockor och potatis, koka dem i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet, pressa rotfrukterna. Koka upp grädde

 och mjölk, blanda med pressad potatis och jordärtskocka. Salta och peppra och rör i en klick smör.

Karamelliserad  rödbets sky

2 kokta rödbetor

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk vatten

1 msk oxfond

3 dl vatten

Maizena salt och peppar en klick smör

Tärna de kokta rödbetorna och lägg dem i en tjockbottnad kastrull med socker och vinäger. Koka på medel hög värme tills vätskan reducerat och en trögflytande karamell återstår.

Häll över vatten och fond sjud 5-10 min red av med maizena och smaka av med salt och peppar och en klick smör. Koka vaxbönorna.