Choritzospäckad kalvrygg med vitlöksbakade morötter och persiljebuljong
6p
·
1 kg kalvrygg
·
1 st choritzo
·
24 st morötter, små
·
10 st vitlöksklyftor
·
4 st schalottenlökar
·
persilja
·
socker
·
salt
·
peppar
·
bindgarn
Sås
·
1 st schalottenlök, finhackad
·
2 st persiljestjälkar
·
4 st vitpepparkorn
·
1 dl vittvin
·
4 dl kalvbuljong
·
75 g smör
·
2 dl bladpersilja, plockad
·
salt och peppar
Gör så här
1.
Köttet- Putsa och skär upp kalven på mitten så det blir som en ficka för korven,
banka båda långsidorna lite tunnare så de blir jämntjockt runt om när man rullar
ihop den med korven. Lägg korven i mitten på kalven och vik sedan över de
bankade sidorna och bind upp kalven med bindgarn. Salta och peppra kalven och
bryn sedan i en panna med smör och baka klart i ugn 150 grader tills den är rosa
( 58grader i kärn temp.) ca 30min.
2.
Grönsakerna- Skrubba, skala och skölj morötterna, dela vitlöksklyftorna på
mitten. Blanda upp vitlöken och oljan med morötterna, smaksätt med salt och
peppar.
3.
Baka klart i ugn på 150grader i ca: 30min. Avsluta med att strö över persiljan,
strax innan servering.
4.
Sås- Fräs upp löken med persiljestjälkarna och pepparn. Slå på vinet och
buljongen, koka i 15min tills 2/3 återstår, sila sedan. Lägg den plockade
persiljan i en kannmixer tillsammans med smöret och slå på buljongen mixa tills
såsen blir slät servera till kalven och morötterna.