Delice de Castronom är tre små oxfiléer, en med sparris och bearnaise  en med gåslever och tryffelsås och en med persiljesmör.

800g oxfilé 4p

salt o peppar                                                                                       

smör till att steka

Bearnaise sås 4p

5 krossade vitpeppar korn

2 persilje stjälkar

1 msk hackad m lök

2 msk vinäger

4 msk vatten

3 äggulor

200g skirat smör

1 msk hackad persilja, körvel och dragon

Till garnering

sparris

dill kvist och kräftstjärtar

Blanda peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten och låt blandningen

 koka ihop tills en tredjedel återstår. Sila blandningen och häll tillbaka den i

 kastrullen. vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad under kraftig vispning

 tills den börja tjockna. Tag grytan från spisen och tillsätt smöret lite i taget under

fortsatt vispning. Vispa såsen oavbrutet tills den är tjock och blank och pösig.

Tillsätt hackat kryddgrönt och salt.

Tryffelsås 4p

1 msk smör

1 msk mjöl

5 dl steksky eller mörk buljong

salt och peppar

soja

madeira

1 st finhackad lök

2 msk finhackad tryffel

Smält smöret och tillsätt mjölet och låt fräsa en stund under omröring. Späd med vätska och låt såsen koka ihop. Krydda och tillsätt ev soja. Fräs tryffel och lök i en annan gryta och sila den färdiga såsen över tryffel och lök och låt koka en stund. Smaka av med madeira.  

Till garnering

Champinjon hattar

Gåslever

Persilje smör 4p

100g smör

4 msk hackad persilja

salt

2 tsk citron saft

wochestersås

Blanda smöret med ingredienserna  och rör det smidigt och forma till en rulle och lägg det i frysen.

Hasselbacks potatis 4p

6-8 potatisar

salt

3 msk smör

4 msk riven ost

ugn 225-250 grader

Skala och skölj potatisen. Skär dem i tunna skivor men inte helt igenom. Lägg den på en välsmord ugnsfast form och strö över salt. Fördela fettet i klickar ovanpå. Ös dem då och då och strö över osten efter halva tiden.