Helstekt Oxfilé med Potatisterrin Rödvinsås och Tomat Bea.

        Gör så här Oxfilé

          1.Sätt ugnen på 125 grader.

        2.Salta och peppra oxfilén.Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan.

            Se till att den blir ordentligt brynt runt om.

        3.Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader.

        4.Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.

          Rödvinssås 

·      3 dl oxfond, hemlagad 

·     100 g bacon 

·     0,5 morot 

·     3 dl rött vin 

·     2 schalottenlökar, hackade 

·     2 lagerblad 

·     1 kvist timjan 

·     salt 

·     peppar 

·     1 msk rödvinsvinäger 

·     1 skvätt honung 

·     1 msk smör 

Gör så här

1.  Stek på baconet i kastrullen. Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, morötter, timjan, och peppar. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du fond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs! koncentrerad fond på flaska kan användas om du späder den enligt anvisningarna på förpackningen till 3 dl buljong) 

 Choronsås 

Ingredienser 

§ 1–2 schalottenlökar, beroende på storlek 

§ 4 msk rödvinsvinäger 

§ 4 msk vatten 

§ ett par persiljestjälkar 

§ 4 grovt krossade vitpepparkorn 

§ 250 g smör 

§ 4 äggulor 

§ 2 msk hackad färsk dragon 

§ 2 msk tomatpuré 

§ salt 

          Gör så här 

           1.Hacka löken. Koka upp lök, vinäger, vatten, persiljestjälkar och peppar i en liten kastrull. Låt koka utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. 

       2.Sila bort löken och mät så att vätskan är cirka ½ dl. Späd med vatten om det behövs för att få rätt mängd. Häll tillbaka vätskan i kastrullen. 

       3.Smält smöret och håll det ljummet över vattenbad. 

       4.Sätt kastrullen med vinägern över ett annat vattenbad. Tillsätt äggulorna under lugn vispning. Sjud under vispning tills blandningen tjocknar. 

       5.Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret, lite i taget, under vispning. 

       6.Blanda i dragon, tomatpuré och smaka av med salt. 

Potatisterrin

Gör så här

1.   Sätt ugnen på 200 grader.

2.   Skala potatisen. Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor. Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken.

3. Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke
4. Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Ta från värmen.
5. Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.
6. Varva potatis med fräst lök och ostkräm. Salta och peppra mellan varje lager. Avsluta med ett lager potatis. Hyvla över smöret.
7. Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom. Man vill helst ha ett tryck på terrinen, så lägg efter halva tiden gärna på en annan form så att terrinen trycks ihop.