Helstekt Oxfilé
Ingredienser oxfilé
800 g oxfilé (mittbit)
2 msk smör
1 msk olja
1 klyfta vitlök, krossad
2-3 kvistar färsk timjan
salt
Gör så här Oxfilé
1.Sätt ugnen på 125 grader.
2.Salta och peppra oxfilén.Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan.
Se till att den blir ordentligt
brynt runt om.
3.Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.Tillaga i ugnen tills
innertemperaturen är 53-54 grader.
4.Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till
servering.
Rödvinssås
·
3 dl oxfond, hemlagad
·
100 g bacon
·
0,5 morot
·
3 dl rött vin
·
2 schalottenlökar, hackade
·
2 lagerblad
·
1 kvist timjan
·
salt
·
peppar
·
1 msk rödvinsvinäger
·
1 skvätt honung
·
1 msk smör
1.
Stek på baconet i kastrullen.
Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, morötter, timjan, och
peppar. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du
fond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs! koncentrerad fond på flaska
kan användas om du späder den enligt anvisningarna på förpackningen till 3 dl
buljong)
Choronsås
Ingredienser
§
1–2 schalottenlökar, beroende på storlek
§
4 msk rödvinsvinäger
§
4 msk vatten
§
ett par persiljestjälkar
§
4 grovt krossade vitpepparkorn
§
250 g smör
§
4 äggulor
§
2 msk hackad färsk dragon
§
2 msk tomatpuré
§
salt
Gör så här
1.Hacka löken. Koka upp lök, vinäger, vatten, persiljestjälkar och peppar i en
liten kastrull. Låt koka utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår.
2.Sila bort löken och mät så att vätskan är cirka ½ dl. Späd med vatten om det
behövs för att få rätt mängd. Häll tillbaka vätskan i kastrullen.
3.Smält smöret och håll det ljummet över vattenbad.
4.Sätt kastrullen med vinägern över ett annat vattenbad. Tillsätt äggulorna under
lugn vispning. Sjud under vispning tills blandningen tjocknar.
5.Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret, lite i taget, under
vispning.
6.Blanda i dragon, tomatpuré och smaka av med salt.
Potatisterrin
Gör så här
1.
Sätt ugnen på 200 grader.
2.
Skala potatisen. Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor. Skala och
strimla den gula löken och finhacka vitlöken.