Kalventrecôte med potatisterrin och rödvinssås

 

Foto: tv4

4 portioner

Du behöver

·        800 g gödkalvsentrecôte, i bit

·        1 msk salt

·        2 msk peppar

Rödvinssås

·        1 skiva bacon, hackad                      

·        1 bananschalottenlök, grovt hackad

·        0,5 kruka timjan

·        1 klyfta vitlök, grovhackad

·        3,5 dl rött vin

·        2,5 dl köttfond

·        30 g smör

·        3 krm salt

·        2 krm peppar

·        1 sockerbit

Potatisterrin med färska örter

·        4 fasta potatisar, skalade och tunt skurna

·        2 ägg

·        2 dl vispgrädde

·        1 klyfta vitlök, pressad

·        0,5 dl persilja, hackad

·        0,5 dl gräslök, hackad

·        1 tsk backtimjan

·        2 tsk färsk oregano, hackad

·        3 dl prästost, riven

·        2 msk smör

·        1 tsk salt

·        2 tsk peppar

Gör så här

1.     Ta ut köttet ur kylen 1-2 timmar innan tillagning. Sätt ugnen på 100 grader.

2.     Peppra och salta en stor skärbräda, rulla därefter hela köttet i blandningen tills hela stycket är täckt.

3.     Bryn köttet på relativt hög värme på alla sidor, ca 4-5 minuter. Ställ stekpannan åt sidan och lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 100 grader, ca 1 timme och 15 minuter. Köttets innertemperatur ska va ca 53 grader när den är klar i ugnen.

4.     Ta ut köttet och låt vila ca. 10 min. Skär upp i centimetertjocka skivor och servera.

 

5.     Rödvinssås
Fräs bacon och lök i het panna, ca 2 min. Tillsätt vitlöken och timjan, fräs ytterligare 2 min.

6.     Tillsätt 3 dl rödvin och salt och peppar, låt såsen puttra på svag värme tills den är reducerad till 1dl.

7.     Häll i 2,5 dl köttfond, 0,5 dl rödvin och 1 sockerbit, låt småputtra 5 min. Sila såsen och ställ tillbaka på plattan. Vispa ner smöret i små mängder.

8.     Potatisterrin med färska örter
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt, gärna i matberedare.

9.     Smörj fyra portionsformar med lite smör invändigt.

10.  Vispa ägg, grädde, vitlök, lite salt och peppar tillsammans i en skål.

11.  Hacka ner och blanda alla örter i en annan skål. Riv sedan ner prästost eller liknande ost i en tredje skål.

12.  Varva med potatis, örter och ost i portionsformarna och toppa med äggstanningen. Var försiktig med att inte fylla hela formen för de reser sig lite i ugnen vid tillagning.

13.  Ställ formarna i vattenbad i ugnen, med vatten uppfyllt till hälften av formens höjd, ca 1 timme. Tillsätt sedan en liten klick smör på toppen av varje terrin och låt gå ytterligare 15 min. Klar att servera!

 

Ugns bakade betor

  1. 4 gulbetor

  2. 4 polkabetor

  3. 0,5 kg babymorötter

  4. 0,5 krm salt

  5. 2 dl olivolja

  6. 4 kvist rosmarin

Skala betorna och ugnsbaka i ca 30 min.