Kalvfärsbiffar med palsternacksmos och vetetortilla, balsamicosky och limelingon

4 p

Du behöver

·         600 g kalvfärs

·         2 msk dijonsenap

·         15 st bladsalvia

·         50 g parmesan

·         salt och svartpeppar

·         400 g mandelpotatis

·         200 g palsternackor

·         1 klick smör

·         1 dl mjölk

·         50 g västerbottenost

·         2 st vetetortillas

Balsamicosky:

·         2 dl kalvbuljong, färdigutspädd

·         10 msk balsamico vinäger

·         4 msk socker

Limelingon:

·         200 g lingon, färska eller frysta

·         2 st lime

·         3 msk socker

Gör så här

1.    Palsternacksmos med vetetortilla:

2.    Börja med att göra moset eftersom det tar längst tid. Skala mandelpotatisarna och palsternackorna, skär sedan ned dessa i lagom stora bitar. Koka potatisen och palsternackorna i saltat vatten tills båda är mjuka, känn efter med potatissticka.

3.    När potatisen och palsternackorna har kokat färdigt så häller du av vattnet. Mosa potatisen och palsternackorna med en rejäl klick smör, ca 1 dl mjölk, 50 g riven västerbottenost, en nypa socker och salt och peppar. Smaka av moset allt eftersom, och tillsätt gärna mer av någon ingrediens om du tycker det behövs. OBS: Gör inte moset för löst, då flyter det lätt ut ur tortillan.

4.    Nu är moset klart. Lägg ut det ena tortillabrödet och bred på moset. Snygga till kanterna genom att runda av moset med hjälp av t ex en stekspade. Lägg till sist på det andra tortillabrödet, så att det blir som en liten tårta.

5.    Skär ut "tårtbitar" av tortillatårtan. Stek sedan dessa i en varm panna i lite olivolja. Tänk på att de bara ska få lite fin gyllenbrun färg på båda sidorna. Lägg dem på en plåt så är det bara att värma på dem när kalvfärsbiffarna är klara. Om man inte vill göra kalvfärsbiffarna så är det bara att sätta de färdigstekta tårtbitarna i ugnen på ca 200 grader i 5 min.

6.    Kalvfärsbiffarna:

7.    Sätt ugnen på 180 grader.

8.    Ta 600 g kalvfärs och lägg det i en bunke. Blanda i senapen, den finhackade salvian,

9.    G riven parmesan, salt och peppar. Blanda ihop allting väl. Ta en liten bit av färsen och gör en liten "hamburgare". Detta bara för att smaka på färsen. Tycker du att det är för lite av något så tillsätt det.

10. Bryn lagom stora biffar i en varm panna i lite olivolja. Stek ca 2 min per sida eller tills de har fått en fin färg. Lägg sedan biffarna på en plåt och låt biffarna stå i ugnen på 180 grader i ca 8 min.

11. Balsamicosky:

12. Ta 2 dl färdigutspädd kalvbuljong i en kastrull. Häll på 10 msk balsamico vinäger samt 4 msk socker. Låt detta koka ihop tills det blir som "sirap". Jättegott och jätteenkelt.

13. Limelingon:

14. Blanda lingon och socker i en kastrull.

15. Skölj limen. Riv ner skalet från en lime i kastrullen. Passa dig så du inte river ner det vita av skalet, det är beskt. Dela limen och pressa ner saften i lingonen. Börja med en lime. Rör runt försiktigt så du inte krossar lingonen.

16. Ställ kastrullen i närheten av en varm spis/platta. Detta så att sockret kan smälta ordentligt.

17. När sockret smält och det är lagom sött är det klart.

18. Du kan behöva tillsätta mer lime under processen för att hålla en jämn balans mellan syra och sötma.