Kalvfilé med tryffelkryddad potatispuré

4 portioner

Du behöver

·       600 g kalvfilé

·       150 g svartrot

·       smör, till stekning

Potatispuré

·       600 g potatis

·       2 jordärtskockor

·       tryffelolja

·       1 dl grädde

·       1 msk smör

Rödvinssås

·       färsk timjan

·       2 champinjoner

·       1 morot

·       1 schalottenlök

·       2 msk smör

·       3 dl rött vin

·       salt

·       svartpeppar

·       citronskal

Gör så här

1.    Kalvfilé
Stek kalven cirka 15 minuter och låt vila. Skiva upp.

2.    Svartrötter
Stek svartrötterna i smör.

3.    Potatispuré
Koka potatisen och jordärtskockorna tills de blir mjuka.

4.    Tillsätt  tryffelolja, 1 dl grädde och 1 msk smör och mixa slät med stavmixer.

5.    Rödvinssås
Fräs timjan, champinjoner, morot och lök med 2 msk smör tills det blir mjukt.

6.    Häll i vinet och låt reducera tills det bara är cirka hälften kvar. Smaka av med salt, peppar och citronskal.