KALVRYGG MED SMÖRBRÄSERAD ENDIVE

§   

Ingredienser för 4 personer

500 gram kalvrygg
4 msk smör
Salt
Svartpeppar
1 kvist rosmarin
Timjan
Salta och peppra köttet. Bryn i smör tillsammans med några örtkvistar.

Kalv ska inte överstekas. Hur blodigt köttet ska vara är en smaksak.

 55-56 grader blev dagens köttemperatur.

Smörbräserad endive
4 endiver
4 msk smör
2 msk sherryvinäger
1 kvist rosmarin
2 kvistar timjan
Salt
Peppar
Dela endiverna på längden. Ta bort de yttre bladen om de verkar missfärgade.

Stek först på snittytan smör på medelhög värme tillsammans med örter, salt och peppar.

Stek i 5-6 minuter tills de fått in färg och vänd endiverna. Tillsätt vinäger och stek tills de är mjuka.

Bearnaise med rosmarin och timjan
Att göra en bearnaise kan verka skrämmande. Så länge smöret vispas i försiktigt är risken att den skär sig liten.

100g smör

1 äggula
2 msk vitvinsvinäger, (vin jaune Savoie)
1 schalottenlök, finhackad
1 kvist rosmarin
2 kvistar timjan
Salt
Peppar
Koka ner vinägern tillsammans med finhackad schalottenlök tills det återstår ett par tsk vätska.

Vispa äggulan med vinäger och lök i vattenbad tills det blivit fluffigt. Smält smöret tillsammans med örterna.

Vispa i smöret, först droppvis. När smöret fått fäste i ägget kan det vispas ner i större mängd. Smaka av med salt och peppar.

Grillade körsbärstomater
Blanda tomater med olivolja, salt, peppar och några kvistar rosmarin och timjan. Baka i ugnen på 150 grader i 30 minuter