Lammracks med sötpotatis gratäng och Ratatouille

LAMM

4 st  lammracks, ca 400 gr

4 st  vitlöksklyftor alt 1 solo

1 kruka  rosmarin, färsk

1 kruka  timjan, färsk

1 dl  olivolja

1 st  citronklyfta

1 tsk  salt, ca

1 tsk  svartpeppar, nymalen, ca

RÖDVINSREDUKTION

 0,5 st  gul lök

2 st  morot

1 tsk  smör, ca

0,5 dl  mörk oxfond

2 dl  rött vin

0,75 dl  vatten

1 tsk  soja

0,5 msk  balsamvinäger

1 tsk  socker

GRATÄNG

5 st  sötpotatisar, medelstora

0,5 st  röd chili eller chipottle om du hittar

0,5 st  gul lök

2 st  vitlöksklyftor

1 msk  smör

3 dl  grädde

1 dl  standardmjölk

 Salt, efter smak

 Peppar, nymalen, efter smak

1,5 dl  ost, riven

0,5 st  purjolök

Gör så här

Rödvinsreduktion

Grovhacka 2 morötter samt en halv gul lök (spara andra halvan till gratängen), 1 knippe timjan och 1 knippe rosmarin. Resten av kryddorna använder du till lammet. 

Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter. 

Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker. 

Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timme. 

Sila såsen så du bara har den klara delen kvar. 

Fortsätt koka ner den tills den fått en lagom konsistens. Är man otålig kan man fuska och använda sig av lite lite redning på slutet. 

Lamm

Sätt ugnen på 200 grader. 

Börja med att putsa bort kappan på lammracksen. 

Krossa/hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan. 

Blanda med ca 1 deciliter olivolja samt 1 klyfta citron, salt och peppar. 

Gnid in lammet i marinaden och låt stå. 

Gratäng

Skala och skär sötpotatisen i klyftor, dela sedan klyftorna en gång till, fast nu tvärs över så de inte blir så långa. 

Skala och finhacka en halv gul lök samt två klyftor vitlök och en halv chili. 

Hetta upp en stor kastrull, ner med alltsammans i kastrullen och fräs ca 1-2 minuter med en klick smör. 

Tillsätt grädden och mjölken, salta och peppra. 

Låt koka under sporadisk omrörning i ca 10 minuter. Men kolla så att inte potatisen kokar sönder vilket är lätt hänt med sötpotatis, den ska bli mjuk men inte mosig. Grädden skall bli krämig och det skall få en gratängliknande konsistens. 

Portionera upp i portionskokotter eller i en större gratängform. 

Strö över osten samt finhackad purjolök. Hit kan du förbereda. 

Innan servering, lamm

När det är dags för servering av lammrackens grillar/markerar du dem i en grillpanna ca 1 minut på varje sida, på hög värme. Pannan skall vara riktigt varm innan du lägger ner dem. 

Sedan lägger du dem på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 57 grader för medium, använd stektermometer för bäst resultat. 

Låt dem gärna vila sedan du tagit ut dem på en bit hushållspapper i ca 2 minuter. 

Servera hela eller skär upp i två bitar och ställ dem mot varandra med benen omlott. 

Innan servering, gratäng

Grädda gratängen i ca 10 minuter på 200 grader. 

Ratatouille

4 st  paprikor

2 st  gula eller röda lökar

1 st  vitlöksklyftor

200 g  aubergine

8 st  mogna tomater eller 2 burkar hela, skalade

1 kruka  eller knippa färsk oregano

1 kruka  eller knippa färsk basilika

1 kruka  eller knippa bladpersilja

2 msk  olivolja

2 st  lagerblad

2 tsk  flytande honung

 salt

 peppar

 finhackad persilja

Gör så här

Ratatouille

Dela, kärna ur och strimla paprikorna. 

Skala och skiva löken. 

Skär auberginerna och de färska tomaterna i bitar. 

Värm upp oljan i en gryta. 

Fräs först lök- och paprikabitarna mjuka. 

Blanda ner övriga grönsaksbitar, burk- eller de mogna tomaterna. 

Tillsätt lite vatten som underlättar kokningen. Grönsakerna avger själva vätska under kokningen. 

Tillsätt skalad, pressad vitlök, lagerbladen och flytande honung. 

Koka under lock på låg värme i ca 15 minuter. 

Därefter 10 minuter utan lock på högre värme så en del vatten ångar av och grönsaksröran blir fylligare. 

Hacka och lägg i oregano och basilika mot slutet av koktiden. 

Smaka av med salt och peppar. 

Blanda i grovt riven bladpersilja före serveringen.