LAMMSTEK MED ÖRTER, HARICOT VERTS MED VITLÖK, BALSAMICOSKY OCH LÖKPURÉ MED STJÄRNANIS

§   

Ingredienser till 6 portioner

1 lammstek urbenad 1-1,5 kg
3 msk finhackad rosmarin
2 kvistar rosmarin
3 msk finhackad persilja
2 msk finhackad timjan
2 lagerblad
1 vitlök
2 msk olivolja
salt
peppar

Finhacka örterna och strö rikligt i steken. Salta och peppra och bind ihop steken med bomullstråd.

Salta också utsidan av steken och sätt några lagerblad och rosmarinkvistar under stekens snöre.

Ringla lite olivolja över steken och stek den ugnen på 150 grader.

Lägg de oskalade vitlökklyftorna runt steken.

Steken är rosa när temperaturen i köttet är 58-60 grader och genomstekt vid 70 grader.

Ta ut steken ur ugnen vid önskad temperatur och låt den vila i minst 10 minuter innan den skärs upp.

Skiva upp och lägg på serveringsfat tillsammans med vitlöksklyftorna.

Lökpuré med stjärnanis

4 gula lökar
2 msk olivolja
2 msk smör
1 stjärnanis
salt
peppar

Skiva löken och stek den långsamt på svag värme i 45 minuter tillsammans med stjärnanis och olivolja.

 Löken ska inte bli bränd bara gyllenbrun.

Ta bort anisen och mixa löken och smöret till en slät puré. Salta och peppra.

Haricot verts med vitlök

300 gram haricot verts , färska eller frysta
2 vitlökklyftor
1 chalottenlök
3 msk olivolja
salt
peppar

Koka bönorna tills de är mjuka men fortfarande spänstiga.

Hacka vitlök och schalottenlök och låt den svettas en stund i en stekpanna med olivolja.

Tillsätt de kokta bönorna och fräs ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Balsamicosky
1 dl balsamico vinäger
1 liten lök
2 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
1/2 dl sky från lammköttet
salt
peppar

Häll lite vatten i formen som köttet stekts i och koka ur all köttsaft. Reducera till 1/2 dl ungefär.

Hacka lök och vitlök och fräs hastigt i en gryta. Tillsätt vinäger och kryddor och låt såsen puttra i 10 minuter, Tillsätt den reducerade skyn från köttet och koka ytterligare en stund till såsen tjocknat. Sila av och salta och peppra och servera till köttet.

Pommes boulongere:

2 st gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 msk smör

1 msk strösocker

salt

vitpeppar

1 kg potatis (av en mjölig sort), i 0.5 cm tjocka skivor

3 kvistar timjan

3 st lagerblad

1 flaska öl

1,5 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong

Bryn lök och vitlök gyllenbruna i smör, smaksätt med socker, salt och peppar.

Lägg potatisen i en eldfast form med höga kanter. Skala löken och dela den i grova bitar. Lägg lök och örter i formen. Slå över öl, vin och buljong, salta och peppra och blanda om

.Stek i ugn, 150 grader i cirka en timme eller tills vätskan är absorberad och potatisen mjuk.