Örtfylld fläskfilé med Tryffelsky, Potatisgratäng och Palsternackas puré.

Ingredienser

1 st fläskfilé, ca 600 g

3 st vitlöksklyftor

1/2-1 dl mild olivolja eller rapsolja

1 kruka färsk rosmarin, 1/2 kruka till fyllningen och den andra halvan till garnering

100 g pancetta eller rökt sidfläsk eller bacon i värsta fall

50 g parmesanost, ca

  flingsalt

  nymalen svartpeppar

Gör så här

Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor.

Skär sedan ett snitt längs med filén, vik ut den och tryck eller banka ut den till en ca 1 cm tjock platta.

Pressa vitlöken i 1/2 dl olja.

Repa hälften av rosmarinkvistarna.

Hacka pancettan i små bitar.

Riv parmesanosten

Blanda ner detta i vitlöksoljan. Ta eventuellt lite mer olja om det känns torrt.

Bred ut massan i mitten av den utplattade filén, rulla ihop.

Sätt ugnen på 175 grader.

Bind runt filén med ett bindgarn, bast eller annat snöre som tål ugnsvärme.

Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna och bryn filén vackert gyllene runt om.

Sätt in pannan i ugnen eller lägg över filén i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i ca 20 minuter.

Låt vila någon minut i folie innan den skärs upp i vackra skivor

TRYFFELSKY

2 msk strösocker

2 schalottenlök, finhackad

1 liten morot, grovhackad

1 lagerblad

12 vitpepparkorn, lätt mortlade

0.5 msk tomatpuré

3 dl rödvin

0.5 dl kalvfond

3 dl vatten

1 tsk japansk soja

50 g smör

1.5 tsk vit tryffelolja

PALSTERNACKSPURÉ

400 g palsternackor

2 schalottenlökar, finhackade

  standardmjölk

2 msk smör

1 krm salt

Gör så här

Tryffelsky
Karamellisera strösockret och rör ner lök, morot, lagerblad, pepparkornen och fräs på. Klicka i tomatpurén, rör om och häll i rödvinet, låt koka så att vätskan reduceras ner till hälften. Häll i kalvfond, vatten och låt reducera till hälften igen. Såsen ska nu vara ganska trögflytande. Häll i sojan rör om och sila såsen. Avsluta med att klicka i smöret och sist tryffeloljan.

Palsternackspuré
Lägg i palsternackan, löken och salt i en kastrull och fyll upp med mjölk tills det täcker. Koka upp långsamt, sänk värmen och koka under lock tills palsternackorna blir mjuka, ca 15 minuter. Sila av mjölken och mixa till en slät puré. Klicka i smöret 

POTATISGRATÄNG

900 g mjölig potatis, skivad

1 purjolök, i tunna skivor

3 klyftor vitlök, rivna

3 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl parmesanost, riven

TOMATSALLA

Gör så här

Börja med potatisgratängen. Stek purjolök tills den är mjuk men inte brynt. Tillsätt grädde, mjölk, vitlök samt skivad potatis. Låt puttra på låg värme i 10 minuter. Lägg i en ugnssäker form varvat med parmesan. Ställ i ugnen på 250 grader i 30 minuter till gratängen fått fin färg.

Skiva rödlöken så tunt du kan. Lägg i en skål och häll vinäger över. Låt stå i några minuter. Dela tomaterna på mitten och lägg i skålen med löken, häll olivolja över och blanda väl.

Servera den smakrika fläskfilén med parmesanpotatisgratäng och tomatsallad.