800 g oxfilé
Oxfilé med potatisbakelse och två såser
Ingredienser
800 g oxfilé
Kantarellsås
3 dl kantareller
2 msk smör
2 dl grädde
0,5 tsk kinesisk soja
peppar
Rödvins- och chokladsås
1 klyfta vitlök
1 schalottenlök
1 msk kalvfond
2 dl rött vin
5 g mörk choklad 70 %
1 lagerblad
1 tsk färsk timjan
0,5 tsk majsstärkelse
2 dl grädde
Tillbehör
250 g grön sparris
20 körsbärstomater
gelé
Gör så här
Kantarellsås
Stek kantarellerna i smör tills de får färg.
Häll på grädde, soja och peppar och låt det koka upp i ett par minuter. Man kan göra en redning om man så önskar.
Rödvins- och chokladsås
Stek upp lök och vitlök i smör, tills löken mjuknat och utan att få färg.
Häll sedan på vin, kalvbuljong, lagerblad, salt o peppar. Reducera till
hälften och sila av. Lägg sedan i choklad, grädde, maizena och värm upp.
Oxfilé
Salta och peppra oxfilén ordentligt. Förstek oxfilén innan den läggs i
ungen, det är bra om oxfilén är ca 20 grader då.
Ugnen skall stå på 150 grader, när innertemperaturen på filén når 54 grader,
ta ut den. Låt den vila ca 10 minuter, och skär sedan upp den i skivor.
Garnityr
Stek upp sparris och tomater i smör, och salta lite. Till detta välj en gelé
som passar.
Dubbelbakad
potatis 4p
2
bak potatisar
100g
prästost
½ dl
grädde
50 g
smör
salt
o peppar
100g
knaperstekt bacon
Sätt
ugnen på 200 grader. Picka potatisen med en gaffel. Ugnsbaka i ca 1 timme.
Dela
potatisen på längden. Gröp ur innehållet och sätt tillbaka skalen i ugnen så att
de torkar. Ta sedan ut dem ur ugnen. Blanda potatisen med ost grädde, bacon, och
smör. Salta o peppra. Fyll skalen med massan. Låt stå i ugn i ca 10 min tills de
fått färg.