Pepparstek på fläskfilé med gräddsås

    

 

 

 Du behöver 

Pepparstek

·         600 g fläskfilé

·         4 msk grönpeppar

·         smör till stekning

·         flingsalt

Sås

·         1 dl vatten

·         1 dl kött- eller hönsbuljongtärning (eller fond)

·         3 dl vispgrädde, eller matlagningsgrädde

·         0.5-1 msk soja

·         2 msk dijonsenap, eller ännu hellre ”dijonnaise”

·         flingsalt och nymalen svartpeppar

Ugnsråstekt potatis

·         10-12 st potatisar

·         3 st viltöksklyftor

·         2 msk olivolja

·         flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

·         4 hg kantareller eller trattkantareller

·         smör till stekning

·         flingsalt

·         några kvistar hackad persilja

·         vinägrett

·         tomater

 

Gör så här

1.    Ugnsråstekt potatis


Börja med potatisen.

2.      Skär den i tunna skivor (den behöver inte skalas) och lägg skivorna tillsammans med fint hackad vitlök i en ugnsfast form.

3.      Häll på olivolja.

4.      Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Rör om.

5.      Ställ in formen i ugn på 225 grader i ca 20-25 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.

6.      Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lätt.

7.      Stöt grönpepparn i en mortel eller smula den. Klappa in den i köttskivorna.

8.      Ställ åt sidan i en stund.

9.      Hetta upp smör i en stekpanna.

10.  Stek skivorna i några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så att pepparn sitter kvar.

11.  Salta

12.  Lägg upp biffarna på ett fat och täck med folie så att de hålls varma.

13.  Sås
Vispa ur pannan med buljong och grädde.

14.  Tillsätt soja och senap.

15.  Låt såsen koka upp.

16.  Smaka av och häll såsen över biffarna.

17.  Servering
Rensa trattkantarellerna och lägg dem i en torr och ganska het panna.

18.  Låt den ”svettas” och tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar.

19.  Blanda ner den hackade persiljan och smaka av med flingsalt.

20.  Arrangera över biffarna med såsen i pannan eller servera svampen bredvid.

21.  Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat tillsammans med tomaterna.

22.  Vispa ihop en vinägrette och häll över.

23.  Servera!