Vilda Biffar med Rostade Grönsaker och Svampsås      

 

 Du behöver

Rostade grönsaker

·         3-4 paprikor, gärna röd och orange, eller grön

·         1 zucchini

·         2 rödlök (eller annan lök),ganska stora bitar.

·         4 morötter, skalade, skivade i slantar eller stänger efter tycke

·         8-10 potatisar, i klyftor med eller utan skal

·         4-12 klyftor vitlök, beroende på gästernas smak

·         olja, till stekning

·         salt

·         svartpeppar, nymald

·         1 dl kalamataoliver

Vilda biffar

·         1 dl ströbröd

·         1,5 dl grädde

·         0,5 gul lök

·         500g  vildfärs på hjort/rådjur)

·         1,5 tsk salt

·         2 krm svart- eller vitpeppar

·         1 msk färsk timjan, finhackad

·         1 tsk Sambal Oelek

·         2 msk rökt och rimmat sidfläsk, finhackat

·         2 msk smör

Svampsås

·         5dl färsk svamp , kantareller

·         1 schalottenlök

·         1 liten klyfta vitlök

·         40 g smör

·         0,5 tsk salt

·         1 krm vitpeppar

·         1,5 msk mjöl, till redning

·         2 dl grädde

·         2 dl mjölk

·         ev 1-2 msk kött- eller viltfond

·         ev 1 msk torr sherry

·         ev 1 tsk soja

Tillbehör

·         rårörd lingonsylt

Gör så här

1.    Rostade grönsaker
Sätt ugnen på 225 grader.

2.    Skär grönsakerna och potatisen i mindre bitar. Vitlöksklyftorna skall skalas men vara hela.

3.    Blanda grönsakerna i en ugnsfast form, eller på en plåt, med olja, salt och peppar.

4.    Rosta i mitten av ugnen cirka 40-50 minuter, beroende på ugn å storlek på grönsakerna.

5.    vilda biffar
Mät upp ströbröd och grädde i en bunke. Rör om och låt stå att dra.

6.    Skala löken. Hacka den fint eller riv den. Lägg med ströbrödet.

7.    Tillsätt viltfärs, salt och peppar, timjan, sambal oelek, samt det rökta fläsket. Rör ihop till en jämn färs.

8.    Stek gärna ett smakprov och tillsätt ev. mer salt och peppar, sambal oelek, timjan, efter tycke å smak.

9.    Forma färsen till 8 eller 12 biffar samt lägg på en bricka. Värm en stekpanna och stek biffarna (ev. några i taget) i smör några minuter på varje sida på något över medelvärme. Sänk eventuellt värmen så att de får steka klart utan att brännas. Du kan också lägga över ett lock eller folie så steker de klart snabbare.

10. Kolla så att viltbiffarna är genomstekta innan serveringen genom att skära lite i en av biffarna eller använd en termometer. De ska vara 70-75 grader i mitten. Viltbiffar måste vara genomstekta.

11. Svampsås
Skär svampen i småbitar, finhacka lök och vitlök.

12. Fräs i smöret tills all vätska försvunnit och det börjar knäppa i svampen. Tillsätt salt och peppar medan det fortfarande är lite vätska kvar. Tips! Spara några stora bitar av svampen, när det steks, och använd som dekoration på köttet/biffen.

13. Ta av från plattan, strö över mjölet och rör snabbt ut det i lök/svampblandningen.

14. Sätt tillbaks på plattan och tillsätt grädde och eventuell steksky (stekskyn kan också tillsättas allra sist om inte köttet är klart.)

15. Rör om, koka upp och späd vartefter med mjölk tills såsen är lagom tjock. Smaksätt med fond eller buljong - prova dig fram! Tillsätt ev soja och sherry.

16. Servering
Servera biffarna med de rostade grönsakerna och svampsås samt rårörd lingonsylt.