Vildsvinsytterfilé med potatis och rotfruktsgratäng

4p

Potatis- och rotfruktsgratäng

·         7-9 potatisar

·         2 palsternackor

·         3 morötter

·         1 kålrot, liten

·         0,5 kg riven ost

·         svartpeppar

·         salt

·         1 tsk chilipulver

·         3 dl trattkantareller

·         0,5 l grädde

·         smör

Vildsvin

800g benfri vildsvinsytterfilé

1 paket bacon

 Rödvinsås

·         1 l rödvin

·         7 torkade enbär

·         2 krm torkad timjan

·         1 rödlök

·         2 msk köttfond

·         1 msk rönnbärsgelé

·         2 dl grädde

Marinad

·         5 dl rött vin

·         1 dl soya

·         1,5 dl sweet chili sås

·         0,5 msk peppar

·         0,5 msk salt

Gör så här

1.      Marinad vildsvin
Marinera köttet i rödvin, soya, sweet chili sås, salt och peppar.

2.      Låt köttet marineras i kyl  i minst 1timme

3.      Potatis- och rotfruktsgratäng
Sätt ugnen på 175 grader.

4.      Skala och riv, eller skiva, rotfrukterna och potatisen.

5.      Stek kantarellerna i smör, så de får färg.

6.      Blanda allt med riven ost och kryddor.

7.      Lägg i gratängform.

8.      Tillsätt 0,5 l grädde & smör

9.      Sätt in i ugnen i ca 1 timme.

10.  Tillagning vildsvin
Ta upp köttet ur marinaden. Linda in det i bacon. Bryn köttet och efterstek det i ugn på 150 grader till en inner temperatur av 65 grader. Låt vila

11.   Rödvinsås
Hacka och stek en rödlök.

12.  Häll 1 l rödvin i en kastrull.

13.  Tillsätt enbär, timjan, rödlök och köttfond.

14.  Koka ner till ca 50%.

15.  Sila av såsen.

16.  Tillsätt 2 dl grädde, en klick smör och smaka av.

17.  Tillsätt eventuellt en klick gelé.