·         1 kg vildsvinsfilé

·         2 klyftor vitlök

·         1 msk soja

·         1- 1,5 dl rökig whisky

·         ca 1,5 dl olivolja

·         ca 0,5 tsk timjan

·         10 champinjoner

·         0,5 gul lök

·         ca 1 msk viltfond

·           salt och peppar

·         2 dl creme fraiche

·         ca 1 kg potatis

·         1-2 klyftor vitlök

·         5 dl vispgrädde

·           salt och peppar

1.      Lägg köttet i marinaden i minst 1 timma före tillagning.

2.      Svampsås
Finhacka och bryn löken.

3.      Finhacka champinjonerna, blanda med löken plus lite salt och svartpeppar.

4.      Häll i viltfonden. Låt vätskan reduceras bort något.

5.      Ta av järnet från spisen och rör i 2 dl crème fraiche. Mörka något efter önskat utseende, med coloritsoja.

6.      Häll i alltsammans i en stavmixer eller liknande för en jämn och len kräm. Ställ in i kylen. Blir godast om den får stå över natten.

7.      Potatisgratäng
Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnssäker form.

8.      Skala och skiva potatisen i tunna skivor och lägg i formen.

9.      Salta och peppra mellan lagren och tillsätt vitlöksklyftor.

10.  Ringla över grädden och strö över osten. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter.

11.  Vildsvinet
Sätt ugnen på 110 grader.

12.  Ta fram vildsvinet ur kylen och lägg köttet i en varm panna med en stor klick smör. Stek på alla sidor, och lägg den sedan in i ugnen i ca 20 minuter. Eller tills den uppnått en temperatur på ca 67-72 grader, beroende på hur välstekt köttet önskas. Även marinaden skall hällas i stekpannan eller ugnsformen.

13.  Därefter tas köttet ut och läggs i folie för att vila i 20 minuter.

14.  Sila skyn och häll över i en kastrull, värm upp och låt sjuda.

15.  Stek den gröna sparrisen i en stekpanna.

16.  Servering
Lägg 4 st gröna sparrisar på tallriken.

17.  Lägg ett par tunt skurna skivor kött över sparrisen.

18.  Lägg på potatisgratängen vid sidan om köttet.