Viltsvinsbiffar fyllda med västerbottensost

För 4 personer.

Små fina biffar med läcker fyllning.
Hemlagade rårörda lingon är lätt att göra och passar bra till.

Ingredienser

500 g  viltsvinsfärs
1 schalottenlök
2 msk smör
4 msk ströbröd
1½ dl mjölk
1 ägg
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk finhackad färsk timjan
100 g västerbottensost

Rårörda lingon
2 dl lingon
½ dl socker
Blanda lingon och socker i en skål, rör om då och då tills sockret löst sig.

Svamp

200 g kantareller

1 finhackad lök

smör

salt och peppar

Stek svampen knaprig i smör

Gör så här
Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i ½ msk smör i en stekpanna.
Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla en liten stund. Tillsätt ägg, salt, peppar, lök och timjan. Rör ner färsen och blanda till en smidig smet.
Skär västerbottensosten i kuber. Forma färsen till 12 biffar, fyll varje biff med en bit västerbottensost.Bryn biffarna i smör på medelgod värme Efter stek den i ung 125  grader till innertemp på 67grader

.
Servera biffarna med svamp, rårörda lignon,  och sås.
Dekorera gärna med färsk timjan.

Selleripuré:
500 g mjölig potatis
500 g rotselleri
2 dl mjölk
1 dl finhackad persilja
2 msk smör
Salt
Peppar

Skala och skär potatisen och sellerin i grova bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, stöt bitarna och tillsätt mjölken. Vispa till ett smidigt mos. Tillsätt persilja och smör. Smaka av med salt och peppar.

Viltsås 4p

·        3 dl steksky, viltfond eller buljong från viltstek som älgstek, rådjursstek, vildsvinsstek osv.

·        3 dl grädde

·        4 enbär

·        2 msk vinbärsgelé

·        2 msk messmör (valfritt)

·        salt och vitpeppar

·        2 msk mjöl

·        2 msk smör

Så här lagar du Viltsås

1.    Sila stekskyn om du vispar ur stekgryta, ugnsform eller stekpanna.

2.    Blanda steksky (eller viltbuljong, viltfond) med grädden i en kastrull och koka ihop i ca 5 minuter.

3.    Krossa enbären grovt och tillsätt dem..

4.    Tillsätt vinbärsgelé och messmör.

5.    Smaka av viltsåsen med salt och peppar och eventuellt mer gelé och messmör.

6.    Red viltsåsen med Beurre manié. Det gör du genom att smälta smöret och blanda med mjölet till en jämn pasta/deg. Mjöl- och smörblandningen tillsätter du sedan till den kokande viltsåsen och rör tills det löst upp sig och rett såsen. Tillsätt eventuellt mer beurre manié så att viltsåsen blir så tjock du vill ha den.

7.    Koka ihop viltsåsen i ytterligare 3-5 minuter.

8.    Viltsåsen är klar att servera.