Älg-Boeuf Bourgignon med mandelpotatis - och roquefortost

  En klassiker från mitt kära Frankrike gjord på älg från den pågående jaktsäsongen.

Antal portioner: 4

Ingredienser

800g älgkött lämpat för långkok, skuret i 3 cm kuber (ex. högrev, eller stek)
1l fylligt rödvin
0.5l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
10st vitpepparkorn
2st lagerblad
Älgavkoket 2st köttbuljongtärningar
ev. fylligt rödvin
0.5dl socker
ev. arrowrot
50g smör
1kg mandelpotatis
4dl mjölk
1st schalottenlök
200g smör (rumstempererat)
100gR oquefort eller annan snarlik ost
200g bacontärningar
200g champinjoner
200g steklök
storbladig persilja

Gör så här

1. Stek kuberna och grönsakerna i smör och lägg dem i en kastrull, häll på rödvinet och ev. vatten så det täcker. Sjud och skumma tills de är riktigt möra. Ta upp dem försiktigt och låt de svalna.

2. Värm upp en kastrull och häll i sockret, låt det smälta och bli mörkbrunt Sila därefter ner spadet i kastrullen över sockret och tillsätt buljong tärningarna, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med salt och peppar, red ev. av med arrowrot.

3. Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Pressa potatisen och arbeta sedan in mjölken och smöret, lättast med en gummiskrapa. Smaka av med Roquefortosten, salt och peppar.

4. Stek champinjoner, steklök och baconet gyllenbruna på svag värme.

5. Finstrimla storbladiga persiljan.