Älgfärsbiffar med mandelpotatis

·         500 g älgfärs

·         1 st ägg

·         1 tsk salt

·           nymalen peppar

·         1 st gul lök

·         3 st enbär

·         2 dl vispgrädde

·         0.5 dl ströbröd

100 g färskost    200 g färsk svamp   1  vitlöksklyfta

Rapsolja och smör till stekning

Sås

·         2-3 st schalottenlökar

·         1 msk smör

·         2 dl vilt- eller köttfond, helst hemkokt

·         3 msk sherry

·         3 dl vispgrädde eller crème fraiche

·         4 msk messmör, ca

·         2 msk lingon, rårörda

·         2 tsk fransk senap

·         2 msk japansk soja, helst tamari

·           Salt, ev

·           Peppar, ev

1.     Biffar
Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet.

2.     Skala och riv löken.

3.     Finhacka enbären och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna till färsbiffarna.

4.     Hacka svampen fint och fräs den i smör. Skala och riv ner vitlöken i svampen. Rör ner svamphacket i färskosten. Forma 4 stora biffar av älgfärsen, gör en ficka i varje biff och fyll med svampblandningen, spar några msk att dekorera med.

5.     Sås
Skala och finhacka schalottenlökarna.

6.     Fräs dem i smöret i en kastrull.

7.     Häll i fond, sherry och grädde och låt allt koka upp under omrörning.

8.     Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen långsamt koka ner till önskad konsistens.

9.     Rör om då och då.

10.   Smaka eventuellt av med salt och peppar.

11.   Vid servering
Servera biffarna tillsammans med såsen, ugnsbakad mandelpotatis och rårörda lingon. Häll med fördel såsen över biffarna så att den blandas med skyn.