12 portioner
12 skivor oxfilé, ca 3-4 cm tjocka
12 skivor bacon
salt och peppar
steksnöre
Gör så här:
Putsa oxfilén/filéerna och linda en baconskiva runt varje filébit.
Knyt ett steksnöre ganska hårt runt varje bit.
Salta och peppra lätt på ovan-och undersidorna.
Bryn köttet runt om i het panna i smör, max 3 åt gången ca 1 minut per sida och litegrann runt om.
Placera det brynta köttet i smörad ugnsfast form.
Efterstek köttet i 125 grader i ca 10- 12 minuter. (55 graders innetemp).
Pepparsås
12 portioner
4 schalottenlökar
50 g smör eller margarin
2 msk hel rosépeppar
2 msk hel grönpeppar (torkad, ej i lag)
1 msk grovmalen svartpeppar
8 dl vatten
2 tärningar kalvbuljong
5 dl halvtorr sherry
1 msk kinesisk soya
2 tsk socker
mörk maizena redning
salt och socker
Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i smöret tillsammans med svartpepparen i ca 5 minuter utan att den tar färg.
Stöt rosé- och grönpepparen väl och tillsätt den tillsammans med vattnet, buljongtärningarna och 3 dl av sherryn.
Låt koka upp och småkoka sedan i 15 minuter.
Sila ifrån lök och peppar och tillsätt socker, soya och resten av sherryn.
Red såsen med mörk maizena och smaka av med salt och ev, mer socker.
Värm upp såsen strax innan servering. Vispa eventuellt ner en matsked smör för att få en blankare sås.
Rödlöksmarmelad
12 portioner
50 g smör eller margarin
6 stora rödlökar
1,5 dl honung
1 dl rödvinsvinäger
Gör så här:
Skiva rödlöken så tunt som möjligt och fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg, ca 7 minuter.
Tillsätt honung och vinäger och låt alltsammans småputtra i ca en halvtimme, tills konsistensen blir som marmelad.