Bruna
bönor med stekt rimmat fläsk
den
rätta balansen mellan sötma och syra.
Ingredienser
500
g bruna
bönor (torkade)
1
st
gul lök
nejlika, lagerblad, vitpeppar
sirap och ättika
600
g skivat
rimmat fläsk
500
g potatis
till kokning
persilja till garnering
Blötlägg bönorna i
vatten över natten (minst 6 timmar), det är viktigt att bönorna hinner mjukna
ordentligt i vatten för att kunna kokas försiktigt och fortfarande vara hela.
Koka bönorna i vatten tillsammans med späckad lök vilket innebär att man skär
ett snitt i löken, lägger in lagerblad och fäster några nejlikor. Låt det
hela koka under försiktig omrörning i minst 2 timmar och låt gärna ett par
stekta skivor fläsk koka med. Smaksätt i slutet med sirap och ättika efter önskemål.
Löken kokas sönder och konsistensen blir automatiskt bra om kokningen skett
bra, salt och peppar avslutar kryddningen. Servera med rejält brynt fläsk och
kokt potatis, eventuellt lite klippt persilja på toppen. Bönorna skall vara
glansiga och hela med lagom tjock konsistens.
rimmat
fläsk
Löksås:
2
dl
mjölk
1
dl
grädde
1
gul lök
1
1/2 msk mjöl
1
1/2 msk smör
salt
peppar
socker
Stek fläsket i smör så det får en fin krispig yta. Peppra lite.
Löksås:
Värm mjölk och grädde i en kastrull. Strimla löken och lägg den i en
kastrull med smör i. Låt den svettas lite. Red av med lite mjöl och häll över
den varma mjölkblandningen. Smaka av med salt, peppar och socker. Servera
alltsammans med kokt potatis!