Citron- och örtbakad kycklingrulle

  Ingredienser för 4 personer

4 kycklingfiléer, putsade

25 g smält smör

finrivet skal av 1 citron

1 dl hackad persilja

1/2 dl hackad färsk timjan

salt och nymald svartpeppar

Prästostpotatis:

2 tomater

500 g potatis, skalad och skuren i

tärningar

1 liten gul lök, hackad

2 msk smör

2 dl kycklingbuljong

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl riven prästost

2 msk finhackad gräslök

salt och nymald svartpeppar

Krämig dragonsås:

1 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

100 g smör

2 msk citronjuice

1/2 dl plockade dragonblad

1/2 dl plockade persiljeblad

salt och nymald svartpeppar

Gör så här Kycklingen:

Sätt ugnen på 125°C. Lägg ut två bitar aluminiumfolie och pensla dem med smält smör. Gnid in kycklingfiléerna med rivet citronskal och örter. Salta och peppra. Lägg två filéer på varandra på folien. Rulla ihop till kompakta rullar och nyp ihop ordentligt i ändarna. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem ca 30-40 min i ugnen. Innertemperaturen ska vara 66°C, den kommer att stiga till 70°C av eftervärmen. Tag bort folien och skär rullen i två delar.

Prästostpotatis:

Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär dem i tärningar. Bryn potatis och lök i smör. Häll över buljong och låt koka in. Tillsätt grädden. Drag av värmen och tillsätt ost, tomatkött och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Dragonsås:

Koka upp crème fraiche, vispgrädde och smör till krämig konsistens på medelvarm spis. Tillsätt citronjuice, dragon och persilja. Mixa såsen i mixer eller med mixerstav tills den fått fin grön färg. Smaka av med salt och peppar.

Servering:

Ställ kycklingrullen på tallrik, lägg prästostpotatisen runt och häll på dragonsås.