Citrondoftande viltbiffar fyllda med rökt skinka och Västerbottensost, portvinsstuvade stenmurklor, rostad palsternacka och morot

4 port

citron och rosmarin, ger en fräsch smak åt dessa färsbiffar
1 dl havregryn
1 dl mjölk
700 g viltfärs
1 ägg
½ tsk rosmarin
1 citron, saften samt det gula av skalet
2 vitlöksklyftor, hackade
salt, svartpeppar
8 bitar Västerbottensost
8 bitar Vindelrökt skinka
smör till stekning

Blanda havregryn och mjölk, låt stå 5 minuter. Blanda färs med salt och peppar, rör ner ägg, rosmarin, citron, vitlök och havreblandningen. Platta ut till 8 rundlar, fyll med ost och skinka och vik ihop till biffar. Var noga med att försluta skarvarna så att osten inte sipprar ut. Stek biffarna gyllene i smör tills köttsaften som tränger upp är nästan genomskinlig.

4 morötter
4 palsternackor
olivolja
flingsalt
4 scharlottenlökar
smör
2 burkar konserverade eller ca 50g torkade stenmurklor
1 dl portvin
3-4 dl grädde
peppar

skala och skär morötter och palsternackor på längden i 2 mm tjocka skivor. Rosta dem i ugnen i olivolja och flingsalt i 225 grader tills de blir mjuka och börjar få färg. Hacka scharlottenlökarna grovt och fräs den i smör i en kastrull tills den blir mjuk och klar och börjar få lite färg. Lägg i de förvällda murklorna och fräs ytterligare en liten stund.
Tillsätt portvinet och grädden och låt koka ihop till en krämig konsistens. Addera till lite grädde om det behövs,
Lägg upp på tallrik med rotfrukterna som solstrålar kring biffarna och murklorna. Vill man göra rätten lite mer matig och norrländsk så kan man servera mandelpotatis till.