·         1 msk smör

·         2 msk finhackad rödlök

·         1 krm hel svartpeppar

·         1 krm hel vitpeppar

·         1 msk Tomatpure

·         4 dl vatten

·         2 msk koncentrerad kalvbuljong

·         1 krm hel svartpeppar

·         1 krm hel vitpeppar

·         1 st lagerblad

·         1 msk kinesisk soja

·         2 krm timjan

·         3 dl rödvin av god kvalitet

·         1 msk honung

·         0.5 krm caynnepeppar

·         12 st medelstora potatis, skalade, hackade i ca, 10x10mm bitar

·         1 msk smör

·         1 st finhackad gullök

·         2 st klyftor vitlök, finhackad

·         300 g fransk smältost typ Petit Pont l Eveque från Normandie

·         1 dl skivad purjolök

·         2 msk fin bladpersilja

·         2 tsk salt

·         1 krm vitpeppar

·         4 st välhängda och väl marmorerade skivade entrecoter, ca 250 gr

·         1 krm nymald svartpeppar

·         1 krm nymald vitpeppar

·         1 krm nymald grönpeppar

1.     Rödvinssås
Smält smöret i en kastrull och fräs tomatpurè doftig, tillsätt och fräs löken och peppar i ca 3 min, häll på 4 dl vatten, hela pepparkorn och lagerbladet samt kalvbuljongen, låt koka upp under omrörning dra ner temp, skydda i ca 5 min.

2.     Krydda med sojan, timjan och 2dl rödvin, låt såsen koka svagt i ca, 15 min tills ca 4 dl återstår, sila skyn från lök och kryddrester. Smaka av och balansera med honungen och cayennepeppar.

3.     Krydda med återstående rödvin, Vid godkänd smak tillsätt maizenan till rätt konsistens, låt skydda ca 1-2 min. Montera som en spegel på varm tallrik vid servering.

4.     Potatis
Tillagning
skala och tärna potatisen, koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10-15 min. Pressa potatisen med potatispressen. Fräs finhackad gul och vitlök mjuka i smör och blanda ner den i pressade potatisen. Tärna smält osten ca 1 cm kuber och blanda ner i potatisen. Smaksätt med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Montera ner potatisblandningen i en öppningsbar form. Låt den svalna och stelna i kylen ca 15 min.

5.     Innan servering värms potatisen i ugnen i 210 g i ca 10 min under tiden fräses grovskivad purjolök och grovhackad bladpersilja som lägg ovan på potatisen innan serveringen som ett vackert och smakrikt täcke. ”Potatistårtan” tas ut ur formen och ”Tårtbitarna” monteras ovan på såsspegeln på varma tallrikar.

6.     Entrecôte
Ta fram köttet i rumstemp, 1 timma före tillagning. Krydda köttet och låt det vila. Strax för servering grilla eller stek köttet i hög temp. I ca 2-3 min på varje sida så köttfettet smälter in i entrecoten.