Entrecôte med Getostpolenta och WhiskysmörsåsIngredienser

4 portioner

Getostpolenta:

5 dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärning

1,5 dl polentagryn

75 g getost

2 msk soltorkade tomater

0,5 dl svarta oliver

2 msk basilika

1 krm salt

2 krm svartpeppar

Whiskysmörsås:

2 st vitlöksklyftor

1 tsk smör

1,5 msk tomatpuré

1,5 msk kalvfond

 1,5 dl vatten

2 msk sweet chili sauce

 2 msk balsamvinäger

50 g smör

 2 msk basilika

2 msk whisky

Grönsaker:

250 g grön sparris

4 st tomater

0,5 tsk flingsalt

Om du ändrar antal portioner kan det påverka tillagningen, t ex ungstemperatur eller stektid. Köttet serveras med en god smörsås där whiskyn ger den lite rökig smak. Här serveras rätten med en god polenta som smaksatts med getost, soltorkad tomat, oliver och basilika.   

Gör så här

1. Getostpolenta: Koka upp vatten, buljongtärning och polentagryn. Koka på svag värme i 6-8 min under omrörning. Blanda ner smulad getost och rör tills osten smält. Rör ner tomater, oliver, basilika, salt och peppar.

  2. Klä en form ca 13x26 cm med plastfolie. Häll upp polentan och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills det är dags att grilla.

  3. Whiskysmörsås: Fräs vitlöken i smör på svag värme i en kastrull ca 1 min. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chilisås och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 min.

- Hit går att förbereda -

  4. Grilla: Ta fram getostkakan så att den är rumstempererad innan den skärs i ca 5x5 cm stora bitar. Grilla 1 min på varje sida eller smörstek dem i panna på spisen. Lägg över på serveringsfat och täck över med folie. Grilla tomater och sparris. Strö på flingsalt. Lägg upp på fat och täck över med folie.

  5. Servering: Hetta upp såsen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med whisky och basilika. Servera entrecôten med tillbehören.

Helstekt entrecote

  Ingredienser   

     2 kg välmörad entrecote (rumstempererad)
4 4 klyftor vitlök
1 1 knippe persilja
3 3 kvistar rosmarin
0.5 0.5 kruka timjan
flingsalt
svartpeppar från kvarn                         

Gör så här

1. Sätt ugnen på 70 grader.

2. Hacka vitlöken och örterna och strö ut på en bricka, salta och peppra.

3. Gnid in köttet i lite olivolja och rulla det i kryddorna.

4. Bryn köttet i en stekpanna med olja.

5. Sätt en stektermometer i köttet och stek på en plåt i ugnen till en innertemperatur av 58 grader (medium/rare), 62 grader (medium) eller 72 grader (welldone). Beräkna cirka 45-50 minuter.

6. Låt köttet vila i 10 minuter innan servering.

7. Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar.