Entrecote med rotfruktsrösti

För 4 personer.

Ingredienser

4 skivor entrecote, á ca 200 g

Rotfruktsrösti:
2 morötter
100 g persiljerot
100 g kålrot
5 medelstora potatisar
2 äggulor
1 kula mozzarella
Salt
Peppar
40 g ruccolasallad
1 dl tunt skuren purjolök
1 msk olivolja
Rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och ställ kallt till servering.
Skala och riv rotfrukterna och potatisen grovt. Blanda med äggula och grovt riven mozzarella, salta och peppra.
Blanda ruccola med purjolök och olivolja, smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med lite olja och klicka ner ca 1 msk stora klickar av rotsaksröran och stek dem gyllenbruna på bägge sidor. Lägg upp på tallrikar med salladsblandingen emellan.

Salta och peppra entrecoten och stek den i stekpanna med lite olja.
Servera med rösti

Chilibearnaise: 4p
300 g smör
2 st schalottenlökar
1 dl dragonvinäger
15 st svartpepparkorn
4 4 kvistar bladpersilja
Färska dragonblad
3 st  äggulor
Flingsalt
Några droppar citronsaft

1 st mild färsk röd chili
1 msk sweet chilisås
1 kruka färsk dragon
1/2 kruka färsk persilja
Svartpeppar från kvarn

Chilibearnaise:
Skira smöret; smält det i en kastrull och låt koka några minuter.
Skumma av och låt de grumliga restprodukterna sjunka till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.

Finhacka löken.
Koka samman vinäger, lök, svartpepparkorn, persiljekvistar och dragonblad tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen och ta vara på vätskan.

Vispa äggulor och vinägrettreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) till en skummig kräm. Tillsätt en nypa flingsalt och citronsaft.
Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning. Såsen skär sig om det blir för varmt.

Smaksätt såsen med finhackad chili och sweet chilisås.
Finhacka persilja och dragon och vänd ner i såsen.
Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Provencalska bönor:4p

400 g färska haricot verts
Smör till stekning
3 klyftor vitlök
½ -1 dl vitt vin
2 msk hackad bladpersilja
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Provencalska bönor:
Stek bönorna i smör med tunt skivad vitlök.
Häll över vinet och låt det ånga bort.
Tillsätt persilja, flingsalt och svartpeppar