Flamberad Oxfilé 

4p

800g oxfile

salt och peppar

smör

konjak till flambering

Börja med att puttsa filén. Skär upp köttet i potionsbitar. Stek färdigt i en panna med smör, salta och peppra. Häll på konjak.

Sås:

putts från filén

1 morot

1 lök

småbitar från vårprimörerna

hel vitpeppar

tomatpuré

persiljeskjälkar

rödvin

vatten

redning

Fräs putts, grönsaker, kryddor, häll på rödvin och vatten och koka i ca. 30 min. Sila, och redusera. red av och smaksätt med peppar och blanka av med smör.

Pommes de provencale.

800g potatis

2st finhackade schalottenlökar

2st pressade vitlöksklyftor

hackad persilja

smör

lite köttglace

citronsaft

Skala och skär potatisen ren som till pommes frites och stek

När potatisen är nästan färdig tillsätt lök, vitlök.

När potatisen är färdig tillsätt köttglace, citronsaft och persilja.

Vitlökssmör.

75g smör

2-3 eller fler skalade mosade vitlöksklyftor

1msk vitvin

1msk worchestersås

6 kvistar hackad persilja

1msk citronsaft

1msk brödsmulor

1msk finhackad schalottenlök

1/2msk stött anis

salt, peppar och cayenne peppar.

Rör ihop smör och kryddor i en bunke och smaka av med salt och peppar

Lägg smöret i smörpapper och forma till en rulle. Frys.