Flamberad pepparstek

4 port.

Ingredienser:

800 g oxfilé
2 schalottenlökar
2 msk grovmalen svartpeppar
1 msk grov salt
2 msk smör
6 cl konjak
2 cl sherry
1,5 msk fransk senap
4 dl tjock grädde
2 dl kalvsky
salt
Potatis: 4 bakade potatisar
2 ägg
100 g västerbottenost
1 dl crème fraiche
persilja, dragon
salladslök
salt och peppar
haricots verts
lök
smör
Gör så här: Baka potatisen i 200 grader i ca 45 minuter. Pressa i bunke (utan att förstöra skalen) och blanda efter en liten stund med ost, crème fraiche, kryddor, fint skuren lök och hackade örter. Spritsa eller fyll tillbaka med sked i skalet och gratinera i ugn. Man kan förbereda detta någon timme före servering.
Stycka fyra rejäla köttbitar i form av tournedos. Dessa rullas i peppar och salt och steks i smör runt om. I med den hackade löken. Slå i konjak och sherry. Flambera. Lyft sedan upp köttet och i med sky och grädde. Koka ihop i en vid kastrull eller i en traktörpanna. Smaksätt med senap och salt i slutet och låt köttet värma sig en stund före servering. Mixa och smaka av. Det ska finnas hetta, men inte på tok för mycket. Här passar i stort sett alla kokta eller smörslungade grönsaker till, men lite lökfrästa haricots verts är aldrig fel.