Grillad
kalventrecote med honungsglaserad potatisrundel
4 port
800 g kalventrecote, delad
på längden i 4 bitar
Grilla kalven på medelvärme med termometer
i mitten av köttet till 57º. Låt vila i 5 minuter.
4 minibakpotatisar, utstansade med en stansring
2 tsk rapsolja
4 tsk honung
salt och peppar
Blanda olja och honung till en marinad och
blanda runt med potatisen. Salta och peppra. Lägg upp i ugnsformen och rosta i
ugn på 200º i ca 30 minuter.
Servera med tryffelsås, ugnsrostad grönsparris
och plommontomat:
6 dl kalvfond
4 dl rödvin
1 dl hackad lök
1 dl finhackad morot
1 krm torkad timjan
1 krm råsocker
1 tsk tryffelolja
Fräs lök, morot och timjan. Häll på vin
och socker, låt puttra 5 minuter. Tillsätt fonden och koka i minst 10 minuter.
Sila av och red med maizena. Smaka av med salt och peppar. Droppa i tryffeloljan
och servera direkt.
8 grönsparris delad i två på längden
2 plommontomater delad till två halvor