Iberico, eller Pata Negra, svartfotgrisarna är världens
mest eftertraktade gris som får ströva fritt i Spanien och har ekollon som föda.
Dessa grisar har ett otroligt välmarmorerat kött med nyttiga syror.
Receptet är för 2 personer
Iberico
gris
400g iberico gris
½dl olivolja
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad röd chili
Salt
Grovmalen svartpeppar
Blanda oljan med vitlök, chili, låt stå och dra i 30 minuter. Sila av genom en sil och spara chilin och vitlölken till såsen.
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttet på båda sidorna och efterstek i ugn 120 grader till en kärntemperatur på 65 grader.
Ta
upp pensla med olja och låt vila tills den fått en kärntemp på 68 grader.
Tomatsallad med en emulsion på balsamico
12st cocktailtomater
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk finstrimlad basilika
2msk finhackad rödlök
Salt
Grovmalen svartpeppar
Balsamicoemulsionen
1msk balsamico
3msk olivolja
Halvera tomaterna och lägg i en skål med vitlöken, basilikan, rödlöken, krydda
med salt, peppar och rör om.
Lägg balsamicon i en liten skål och häll på oljan i en tunn stråle under kraftig
vispning tills den blir tjock.
Rödvinssky med chili och vitlök
3 msk smör
3 schalottenlökar
4 dl rödvin
Chilin och vitlöken från oljan
2 msk oxfond
50g smör
Skala och hacka lökarna, fräs dem i smör i cirka 4 minuter på medelvärme,
tillsätt resten av ingredienserna, låt sjuda cirka 15 minuter, sila av skyn och
montera ner smöret, smaka av med salt och peppar, om man vill ha den lite
mörkare så häll i soja, typ kikkomansoya.
Ugnsbakad potatis
Halvera bakpotatisen, pensla med olivolja och krydda med flingsalt, svartpeppar.
Baka i ugnen på 200 grader tills den blir mjuk och fått en fin färg.