32kg entrecôte (välmarmorerad och gärna hängmörad) 10p
Nymalen peppar
Flingssalt

Potatisgratäng
1.51.5 kg fast potatis (skalad och skuren i 3 mm skivor)
22 st schalottenlökar (finhackade)
55 st vitlöksklyftor (finhackade)
11 msk smör
6-86-8 dl grädde
11 dl nyriven parmesanost
Salt och vitpeppar

Vitlökssmör
11 st schalottenlök
0.50.5 dl rödvinsvinäger
300300 g smör
22 st vitlöksklyftor (pressade)
Salt och peppar
0.50.5 dl grovhackad kruspersilja

Rödvinssky
11 msk smör
22 st schalottenlökar (finhackade)
22 st vitlöksklyftor (finhackade)
11 msk mjöl
55 dl rödvin
22 dl kalvfond (ej koncentrerad!)
5050 g smör
150150 g oxmärg
11 st kvist rosmarin
11 st kvist timjan

Gör så här
Sätt ugnen på 120 grader.
Gnid in köttet med olivolja, flingsalt, svartpeppar, finhackad vitlök och örter.
Sätt en stektermometer i köttet och stek i ugnen till 57 grader.
Det tar cirka 2 timmar. Vänd gärna formen en gång under gräddningen så att steken får jämn stekyta.
Låt steken vila minst 10 minuter före servering

 Vid servering skivas köttet i 10 skivor och grundsalta snittytan med finsalt och ev. lite flingsalt och peppar

 

Koka upp rödvinsvinägern med schalottenlöken, koka torrt. Vispa smöret med rödvinsvinäger och vitlök. Smaksätt med persilja, salt och peppar. Rulla in i plastfolie om det inte ska användas direkt. Går att frysa!

 

 Sautera potatis och lök i en kastrull, grundsalta. Slå över grädden och låt det småputtra till potatisen är klar och den har krämig konsisten. Smaka av med salt och peppar och häll upp i lämplig/lämpliga formar, strö över parmesan och baka den varm och gyllenbrun vid servering.

 

 Stek löken så den tar färg i smör strö over mjölet och slå på vinet och reducera till 1/2 . Häll i kalvfond och rosmarin och timjan små puttra 5 min och lyft örterna, vispa i smöret och strö i oxmärgen, smaka av med salt och peppar.