Helstekt hjortfilé med rosmarinstuvade grönsaker
Hjortfilén serveras med rosmarinstuvad spetskål, sparris och vårlök tillsammans med bacon- och persiljebeströdd potatisrulle
Ingredienser
4 portioner
600 g hjortfilé (rådjur, älg, oxfilé)
1 st spetskål
12 st färska sparrisar
10 - 12 st vårlökar
4 - 6 dl vispgrädde
1 kvist färsk rosmarin
1 st liten gul lök, hackad
4 skivor bacon i tärningar, knaperstekt
1 knippa persilja, hackad
smör till stekning
salt
peppar från kvarn
Gör så här
Skala och koka sparrisen färdig i lättsaltat vatten. Strimla spetskålen och dela vårlökarna. Koka i lättsaltat vatten endast någon minut. Låt grönsakerna rinna av. Stek hjortfilén runt om i en panna med smör. Salta, peppra och efterstek filén i 175 grader varm ugn ca 8-10 minuter. Prova med köttermometer, innetemperaturen bör vara 55 grader. Låt filén vila inrullad i aluminiumfolie. Koka ihop grädden med lök och färsk rosmarin. Koka tills grädden tjocknar. Smaksätt med salt och peppar. Sila bort lök och rosmarin. Lägg i grönsakerna. Skär upp hjortfilén och servera med grönsakerna och potatispuré. Strö knaperstekt bacon och persilja över potatisrullen.
400g mandelpotatis
100g riven västerbottenost
1 msk olivolja
salt och peppar smör till stekning
Skala och koka potatisen. Riv osten. Häll av vattnet. Låt potatisen ånga av.
Mosa och tillsätt olja, ost. Salta och peppra. Blanda ordentligt
Lägg moset på 2 foliepapper. Forma till en korv. Dra åt i båda ändarna.
Låt svalna.
Vid servering: skär en lagom stor bit. Bryn i smör. Ställ på en plåt och värm till ca 50 graders innertemp.