Helstekt oxfilé med kantarellsås och rotfruktstårta

6 port
800 g oxfilé i bit                                                           
ca 1 msk salt
2 ts grovmalen svartpeppar

Kantarellsås:
1 liter färska kantareller eller 200 g konserverade
1 liten gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl kantarellspad
1,5 dl ljus kalvbuljong
2,5 dl vispgrädde
2 msk sherry
salt och peppar

Rotfruktstårta:
500 g potatis
200 g morötter
200 g selleri
1 finhackad gul lök
200 g västerbottenost
50 g smält smör
1,5 tsk salt
0,5 tsk malen vitpeppar

ca 100 g grönsaker/person, t ex broccoli, grön sparris, brysselkål, sockerärter

  Salta och peppra oxfilé ordentligt och bryn den i en stekpanna. Sätt i en stektermometer och stek färdigt på låg värme, ca 100-125 grader till önskad stekgrad (56 grader) ca.
Grovhacka kantarellerna till såsen och fräs dem med den finhackade löken. Pudra över mjöl och rör ut väl. Tillsätt sherry, buljong, grädde och kantarellspad. Sjud på svag värme i 15-20 min, smaka av med salt och peppar. Obs! Använder man färsk svamp, så får man späda såsen med lite mjölk eller buljong.

Grönsaker: Ansa grönsakerna och koka upp lättsaltat vatten. Förkoka hårda grönsaker som broccoli, sparris och brysselkål i 2-3 minuter och lägg dem därefter i iskallt vatten, så behåller de sin färg. Vid serveringen fräses grönsakerna i lite smör till de blir varma och lagom mjuka. Skala och skiva rotfrukterna i 2-3 mm tjocka skivor. Varva skivorna med hackad lök, smält smör, hälften av osten samt salt och peppar i en smord ugnsform. Strö över resten av osten och grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 50 min.
Skär upp filén och servera med sås och rot-fruktstårta samt grönsallad.