Helstekt oxfilé med smörfrästa kantareller och krämig savoykål

4 port.
Ingredienser
700 gram oxfilé, hel, färsk (eller fryst)

Smörstekta kantareller
3 dl kantareller, gula, eller trattkantareller
1 msk smör
1 msk persilja, hackad
salt och peppar

Krämig savoykål
1 msk smör
4 dl savoykål, strimlad, eller grönkål
1 st Schalottenlök(ar)
0,5 dl vitt vin
1,5 dl grädde

Rödvinssky
1 msk smör
0,5 st gul lök(ar)
1 st vitlöksklyfta(or)
2 dl rött vin
0,5 msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
0,5 msk maizena
1 nypa(or) strösocker
salt och peppar

till garnering
timjan
gourmetsalt
svartpeppar från kvarn

Tillagning
1. Börja med potatiskakan och den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 - 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

3. Fräs undertiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar.

6. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.

Potatisbakelser

För 12 personer

Ingredienser

800 g potatis
Ca 100 g chèvre
1 pkt bacon
1 finhackad gul lök
50 g smör
1 dl mjölk
1 tsk salt
Svatpeppar

Gör så här

Koka potatisen och mosa den med elvisp. Rör chèvren mjuk. Stek baconet knapriga tillsammans med lök.
Blanda potatis, ost, bacon, lök och smör. Späd med mjölk till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Smörj en muffinspanna. Fyll varje form med mos. Grädda i 200 grader ca 15 min.