Helstekt Ryggbiff med krämig Getostpotats  Portvinsås och bakad Lök

800g biff i bit
25g smör
1 vitlöksklyftor
1  tsk salt
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 tsk krossad svartpeppar1

 

 

 

 

 

 

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Skala vitlöken och riv den. Gnid in köttet med salt, peppar och vitlök. Pensla med smält smör. Lägg köttet på galler i en långpanna och ställ in i ugnen. Slå en bottenskyla vatten i långpannan. 2. Stek köttet till en innertemperatur på 59° för rött och 61° för rosa och 65° för genomstekt.3. Svep in köttet i folie eller smörpapper och låt det vila i 10 minuter innan det skärs upp i skivor.

600 g färskpotatis, kokt & skivad
1 1 st rödlök, tunt skivad
4 4 st salladslökar, tunt skivade
2 2 st paprikachili, urkärnade
1 1 dl färskgetost eller chévre
1 1 dl creme fraiche
50 50 g babyspenat
1 1 dl persilja, hackad
smör och olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här

Strimla paprikan och stek den hastigt med rödlök och salladslök i lite olivolja. Blanda grönsakerna med potatis, persilja, getost & crème fraiche, salta och peppra. Blanda i spenat innan servering och toppa köttet med persilja och salt.

Sås:
2.5 dl portvin
2.5 dl kalvfond
30 g russin
20 g morot
1 st gul lök
20 g rotselleri
olivolja
salt och peppar

 Tärna grönsakerna och löken och låt tärningarna svettas tillsammans med russin i oljan. Tillsätt portvin och fond. Låt reducera tills såsen smakar gott. Sila. Krydda med salt och peppar. Red eventuellt av med maizena och vatten.

Bakad lök
4 stora silverlökar eller gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 kvist färsk rosmarin
olivolja
1 dl grädde
1 dl riven parmesanost
salt och svartpeppar
4 skivor bacon

Gör så här

 Sätt ugnen på 200°C. Skala och koka silverlökarna hela i ca 15 minuter. Låt dem svalna. Skär av toppen på löken och gröp ur innehållet. Ställ lökarna på en ugnsplåt. Hacka innehållet fint. Skala och hacka vitlöken fint. Hacka rosmarinen. Hetta upp en kastrull med lite olivolja i. Tillsätt hackad lök, vitlök och hackad rosmarin. Fräs i några minuter. Häll i grädden och låt koka ihop. Ta av kastrullen från värmen och rör ner riven parmesanost. Smaka av med salt och svartpeppar. Fyll lökarna med röran och linda en baconskiva runt. Ställ in i ugnen i ca 25 minuter.