1 msk smör
1 dl hackad schalottenlök
4 dl rött vin
1 dl viltbuljong (fond+vatten)
2 msk svartvinbärsgelé
1 msk maizena
1 dl svarta vinbär
2 morötter
2 palsternackor
150g kålrot
smör till stekning
500g potatis
salt och peppar
Gör så här
Sätt ugnen på ca 100 grader (varmluft ca 75 grader)
Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills innertemperaturen är ca 60 grader. Låt sedan köttet vila en stund innan det skäres upp.
Träs löken mjuk och glansig i smör. Häll i vinet, buljongen och gelén. Koka i ca 10 min. red av med maizena blandat i lite vatten. Tillsätt svartavinbär och koka några min. smaka av med salt och peppar.
Skär rotfrukterna i jämna bitar och stek dem sakta i smör.
Skala potatisen och riv de grovt. Blanda med 1krm salt och 1krm peppar och stek son råkakor i smör.
Skär filé i skivor och servera tillsammans med råkakor, rotfrukter och sås.