Hjortstek med kaffe och stjärnanis, Rotsaksbakelse och Rot Selleri Puré

Kombinationen stjärnanis och kaffe ger en oanad smakupplevelse! 

Antal portioner: 6 
1 kg hjortstek 
rapsolja till stekning 
1 msk havssalt 
svartpeppar från kvarnen 
1 gul lök 
0.5 l vatten 
1.5 dl bryggkaffe 
2 st stjärnanisar 
2 st rödlökar 
Sås på skyn 
all sky från steken, ca 4 dl 
0.5 dl grädde 
havssalt 
svartpeppar från kvarnen 

1. Bryn hjortsteken runt om i lite rapsolja i het stekpanna eller i stekgryta, salta och peppra. 

2. Skala och dela den gula löken mitt itu, lägg ner den tillsammans med steken. 

3. Häll på vattnet och kaffet, tillsätt stjärnanisen och stick i en stektermometer. 

4. Låt alltsammans bräsera under lock tills steken mäter 58 grader i innertemperatur. 

5. Ös steken med kaffeskyn 3 - 4 gånger under bräseringstiden. 

6. GÖR GARNITYRET: Skala rödlökarna och skär dem i båtar. Stek dem i lite rapsolja, salta och peppra.

 7. Linda in steken i aluminiumfolie medan du gör såsen. 

8. GÖR SÅ HÄR: Tag bort stjärnanisen. Mixa sky och grädde med den gula löken som kokat med, den reder såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Rotsaksbakelse200 g kålrot, tunt skivad 
200 g sötpotatis, tunt skivad 
1 st morot, strimlad 
2 st rödlök, hackad 
2 st vitlöksklyftor, hackade 
1 msk smör 
1 dl vispgrädde 
salt 
peppa

Rotfruktsbakelse
Skiva eller riv rotfrukterna. 
 Fräs rödlöken och vitlöken i smöret. Salta och peppra. 
 Varva rotsaker och lök i de smorda formarna. Pressa ner rotsakerna lätt med en sked. 
 Häll visprgräddde över varje bakelse. 
 Baka i ugn eller i ett sjudande vattenbad och låt dem bli genomvarma, eller värmehåll tills det att de ska serveras.