Kalventrecote
med fruktiga rotfrukter och rödvinssky
Gott så det förslår.
Antal
portioner: 4
Ingredienser
600 gram kalventrecote
1 tsk salt
2-3 tsk vitpeppar
4 st potatisar
2 st palsternackor
2 st morötter
100 gram fetaost
1 st granatäpple
200 gram konserverade aprikoser (ej persika!)
Ruccolasallad till dekoration
1 msk anis
1 msk flingsalt
1-2 msk flytande honung
3-4 msk olja
2 st rödlökar
5 dl vatten
5-6 msk kalvfond
2 dl rött vin
25 gram smör
1-2 msk maizenamjöl
2 tsk socker
salt & peppar
(Ev borskuren del av kalven)
1. Entrecote Gnid in hela entrecoten med salt
och peppar.
2. Bryn hela biten i smör på medelvärme.
3. Använd en köttermometer och tillaga i ugn
på 125 grader tills termometern visar ca 60 grader (ca 40 minuter).
4. Ta ut entrecoten och låt vila i
aluminiumfolie minst 10 minuter.
5. Fruktiga rotfrukter Skala rotfrukterna och
dela i 5-6 cm långa klyftor.
6. Lägg ut rotfrukterna i en oljad långpanna.
Gnugga in rotfrukterna med olja, honung, anis och flingsalt.
7. Tillaga i ugn i 30-40 minuter i 225 grader.
Vänd gärna och ruska runt någon gång under tiden. Känn med en sticka om
rotfrukterna är färdiga.
8. Häll av spadet från aprikoserna, dela
fetaost i mindre bitar och kärna ur granatäpplet.
9. Blanda rotfrukter med aprikoser, fetaost
och granatäpple och dekorera med ett par blad ruccola.
10. Rödvinssky Skala och dela löken i
klyftor.
11. Bryn löken i smör i en kastrull, den får
inte brännas.
12. Om du skurit bort några mindre fina delar
från köttet lägg i dessa också.
13. Tillsätt vatten, kalvfond, rödvin och
socker och koka upp.
14. Sänk värmen och reducera till hälften.
15. Strö över maizenamjöl till önskad
tjockhet.
16. Smaka av med salt och peppar och slå ev på
ytterligare kalvfond om så önskas. Låt stå under lock på svag värme.
17. Ca 5 minuter före servering – rör sakta
i smöret.