Kanelkryddad hjortytterfilé med blåbärssås          

 

Serveras med timjandoftande råstekta rotsaker.

 

Ingredienser

4 portioner

1 1/2 dl          strösocker

3/4 dl             balsamvinäger

1 dl                rött vin

3 msk             vilt fond

2 dl                blåbär (färska eller djupfrysta)

                     

                     

Kanelkryddad hjortytterfilé:

600 g             hjortkött av ytterfilé

1 1/2 msk       malen kanel

1 msk             smör eller margarin

                      salt

                      peppar

1 msk             lättcrème fraiche för napering

                      rosmarin

                     

Gör så här

Smält/karamelisera strösockret (bränn ej) på hög värme i en tjockbottnad stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Slå över balsamvinäger och rött vin. Rör om och låt koka ihop tills sockret löst sig. Tillsätt viltfond och blåbär och reducera såsen tills den får en simmig konsistens. Sila av skalen om en slät sås önskas. Kanelkryddad hjortytterfilé: Torka av köttet med hushållspapper och krydda med kanel, svartpeppar och salt. Hetta upp stekpannan och lägg i smör eller margarin. Lägg i köttet när fettet slutat bubbla och sänk värmen. Stek köttet 2 minuter på varje sida. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek till en innertemperatur av 55 grader, ca 9 minuter på 250 grader. Låt köttet vila i 5 minuter och skär i skivor. Servera med råstekta rotsaker (se separat recept) och blåbärssåsen. Ringla över 1 msk lättcrème fraiche. Garnera med rosmarin.

 

Råstekta rotsaker med timjan

 

En pytt med grönsaker och timjan!

 

Ingredienser

4 portioner

2 st                morötter

1 bit               selleri

2 st                palsternackor

                      några kvistar färsk timjan

                      salt

                      peppar

                      ett par droppar worcestershiresauce

                      neutral rapsolja till stekning

Gör så här

Skala och ansa grönsakerna. Tärna i sockerbitsstora tärningar. Stek i mycket rapsolja på hög värme. Låt rinna av. Smaka av med salt och peppar. Blanda med timjan och några droppar worcestershiresauce.