Kanelkryddad
hjortytterfilé med blåbärssås
Serveras med timjandoftande råstekta rotsaker.
Ingredienser
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl balsamvinäger
1 dl rött vin
3 msk vilt fond
2 dl blåbär (färska eller djupfrysta)
Kanelkryddad hjortytterfilé:
600 g hjortkött av ytterfilé
1 1/2 msk malen kanel
1 msk smör eller margarin
salt
peppar
1 msk lättcrème fraiche för napering
rosmarin
Gör så här
Smält/karamelisera strösockret (bränn ej) på hög värme i en tjockbottnad stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Slå över balsamvinäger och rött vin. Rör om och låt koka ihop tills sockret löst sig. Tillsätt viltfond och blåbär och reducera såsen tills den får en simmig konsistens. Sila av skalen om en slät sås önskas. Kanelkryddad hjortytterfilé: Torka av köttet med hushållspapper och krydda med kanel, svartpeppar och salt. Hetta upp stekpannan och lägg i smör eller margarin. Lägg i köttet när fettet slutat bubbla och sänk värmen. Stek köttet 2 minuter på varje sida. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek till en innertemperatur av 55 grader, ca 9 minuter på 250 grader. Låt köttet vila i 5 minuter och skär i skivor. Servera med råstekta rotsaker (se separat recept) och blåbärssåsen. Ringla över 1 msk lättcrème fraiche. Garnera med rosmarin.
Råstekta
rotsaker med timjan
En pytt med grönsaker och timjan!
Ingredienser
2 st morötter
1 bit selleri
2 st palsternackor
några kvistar färsk timjan
salt
peppar
ett par droppar worcestershiresauce
neutral rapsolja till stekning
Gör så här
Skala och ansa grönsakerna. Tärna i sockerbitsstora tärningar. Stek i mycket rapsolja på hög värme. Låt rinna av. Smaka av med salt och peppar. Blanda med timjan och några droppar worcestershiresauce.